Moltura De Ensayo Para Panificacion Experimental - Chopin CD1 Mode D'emploi

4. MOLTURA DE
ENSAYO PARA
PANIFICACION
EXPERIMENTAL
5. MOLTURA PARA LA
DETERMINACION
DEL TIEMPO DE
CAIDA HAGBERG
("FALLING
NUMBER")
6. UTILIZACION PARA
EL CALCULO DE LA
HUMEDAD EN
CEREALES EN
GRANO DE
HUMEDAD
INFERIOR A UN 20 %
Modo de empleo 
02/2017
Molino de laboratorio CD1
Proceder como en la moltura para el ensayo alveográfico, salvo:
En trigos corrientes 
1.
2 pasadas de compresión (o sea una más que antes).
2.
En trigos de fuerza vítreos
3 pasadas de compresión (o sea igualmente una más).
En estas condiciones, los grados de extracción se situarán entre el
65 y 70 %.
Los cajones colectores de harina están diseñados para molturas de
1 kg. En el caso de realizar molturas superiores, repetir la
operación o utilizar colectores especiales.
❏ La determinación del tiempo de caida de los trigos, depende de
la moltura de éstos y la obtención de un producto cuyas
características de granulación se hallan definidas con precisión en
el método.
❏ No se pretende, con 2 pasadas de cilindros de trituración,
reproducir el trabajo del triturador de martillos recomendado para
este ensayo.
❏ Sin embargo, es posible, tamizando el producto resultante de la
trituración con un tamiz n° 40 de acero-estaño, obtener con el
extracto del tamiz resultados HAGBERG válidos, cuenta habida de
la reproducibilidad del método. El modo de operación será el del
método normalizado. Recomendamos, considerando la variación
de actividad alfaamilásica posible entre los diferentes granos que
componen la muestra, que no sea una moltura inferior a 200 gr.
❏ Para recuperar el producto triturado, aflojar los 2 pomos a rosca
de baquelita de la trampilla de unión triturador-tamizador y sacarla.
Colocar el cajón colector especial suministrado con el molino.
El Molino, no ha sido evidentemente concebido para este fín.
De cualquier forma, puede ser utilizado y dar buen servicio cuando
se trate de efectuar numerosas determinaciones de humedades.
La composición granulométrica del producto triturado, viene
definida en la Norma AFNOR V03-701.
El producto obtenido en el Molino CHOPIN se corresponde a estas
especificaciones, salvo en lo concerniente a la presencia de
partículas de tamaño superior a 1,7 mm. Ello no parece, sin
embargo, que tenga repercusión sobre el resultado, siendo la
explicación que las partículas superiores a 1,7 mm. aparecen, de
hecho, como "escamas" correspondientes a las capas exteriores
del grano, muy anchas, pero inferiores en espesor a 1,7 mm.
Las características de trituración, 3 cilindros girando en un bloque
considerable de aluminio, sin volumen de aire notable, son muy
favorables para este uso.
En lo que concierne a la utilización del Molino, proceder como en el
método HAGBERG.
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