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F
Annexe 1 :
PREPARATION DES BLÉS - CALCUL DE L'ADDITION DES
QUANTITÉS D'EAU A AJOUTER
20
Moulin de laboratoire CD1
Exemple :
calcul de l'addition des quantités d'eau à ajouter au niveau de
16,5 % (pour 17,5 %, suivre le même raisonnement).
Faire passer un blé d'une teneur en eau A % (A % < 16,5 %), par
exemple 10 %, à 16,5 %, teneur retenue pour la mouture d'essai,
ne signifie pas qu'il faille ajouter :
16,5 % - A %
Par exemple : 16,5 % - 10 = 6,5 % d'eau ou 6,5 ml par 100 g de blé.
■ En fait, la composition du produit s'écrit :
Matière sèche (%) + Teneur en eau initiale A (%) = 100
Si l'on désire augmenter la teneur en eau du produit à 16,5 %, la
quantité d'eau à ajouter X doit tenir compte de la quantité de
matière sèche à hydrater pour arriver à la teneur en eau finale.
Cette quantité d'eau est donné par la formule suivante :
A
+
X
----------------------------- -
MS
+
A
+
X
ou
16 5
X
=
-------------------------- - A
83 5
ou encore
X
=
16 5 A
■ Par exemple : conditionner un blé de 10 % à 16,5 %.
Quantité d'eau à ajouter par 100 g :
16 5
X
=
----------------------- - 10
83 5
1485
X
=
----------- - 10
–
83 5
ou
=
X
16 5 10
16 5
=
----------- -
100
MS
–
1 2
–
90
–
=
17 8 10
–
=
7 8ml
1 2
1 2
–
=
=
6 5
7 8ml
Mode d'emploi
02/2017
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