Chopin CD1 Mode D'emploi page 24

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Moulin de laboratoire CD1
Pour les blés très secs (moins de 12,5 % d'eau), ajouter l'eau
nécessaire en 2 fois (2/3 au début du conditionnement, le 1/3 res-
tant après 30 minutes). Les blés farineux dont la teneur en eau est
comprise entre 15 et 16 % ne feront l'objet d'aucun conditionne-
ment.
La durée d'addition d'eau doit être de 40 à 60 secondes, l'eau cou-
lant de la pipette goutte à goutte, et le flacon étant constamment
agité de bas en haut par la main gauche du manipulateur. L'agita-
tion qui prend place immédiatement après l'addition d'eau, peut être
réalisée de 2 façons :
ère
- soit manuellement - 1 agitation de 2 à 3 minutes suivie de 3 agi-
tations de 1 minute répartie dans la première période de 30
minutes.
- soit mécaniquement - 30 minutes (bien veiller à l'efficacité de l'agi-
tateur mécanique).
Le repos se fera à température du laboratoire (20 à 22°C), les
flacons étant couchés.
Tout dispositif permettant une répartition rapide de l'eau dans la
masse du grain est recommandé.
La qualité de cette répartition est le facteur primordial du condition-
nement, toute quantité d'eau prise en excès par certains grains
venant diminuer celle mise à la disposition des autres grains.
La période de repos est fixée à 90 minutes (décomptée entre le
début de l'addition d'eau et le début du passage en mouture).
6 - MOUTURE
Se reporter aux instructions relatives au Moulin de Laboratoire CD1
CHOPIN.
Le taux d'extraction doit se situer entre 60 et 70%.
A titre indicatif, les taux de cendres ne devraient pas être supérieurs
à 0,55.
7 - PREPARATION DE LA FARINE
Un soin particulier devra être apporté au mélange des farines de
broyage et de convertissage. Un mélangeur mécanique approprié à
cette opération peut assurer la régularité de celle-ci.
La détermination de la teneur en eau de la farine sera effectuée au
moyen de l'Etuve Rapide Chopin ou de tout autre appareil s'écar-
tant de moins de ± 0,2 % du résultat obtenu par la méthode NF V
03-707.
8 - ESSAI A L'ALVEOGRAPHE
Commencer celui-ci aussitôt connue la teneur en eau de la farine,
en observant la norme expérimentale V 03-710.
Mode d'emploi
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02/2017