Annexe 3 :Méthode Rapide De Préparation Dite Bipea - Chopin CD1 Mode D'emploi

Annexe 3 : MÉTHODE RAPIDE DE PRÉPARATION DITE BIPEA
Mode d'emploi 
02/2017
Moulin de laboratoire CD1
BIPEA
DIRECTIVES GENERALES POUR L'ESTIMATION RAPIDE DE LA
FORCE BOULANGERE DES BLES AU MOYEN DE L'ALVEOGRAPHE
1 - OBJET
Les présentes directives ont pour objet la préparation, le condition-
nement et la mouture des blés en vue de connaître rapidement leur
force boulangère au moyen d'essais à l'Alvéographe. Quels que
soient les appareils de nettoyage, de conditionnement et de mou-
ture employés, leur utilisation doit répondre à ces directives, afin
d'aboutir à des résultats équivalents.
2 - REFERENCES
V 03-710 - Détermination pratique de certaines caractéristiques
rhéologiques des pâtes au moyen de l'Alvéographe.
3 - PRINCIPE
Nettoyage, conditionnement de courte durée, et mouture d'un
échantillon de blé. Détermination de la teneur en eau de la farine
obtenue, puis, aussitôt, essai à l'Alvéographe.
4 - NETTOYAGE
Prélever, si possible au moyen d'un diviseur, 550 à 650 grammes
de grain, selon le moulin utilisé. Débarrasser cet échantillon des
impuretés telles que les balles, grains vêtus, graines étrangères...
Utiliser de préférence un nettoyeur de laboratoire. Dans le cas d'un
nettoyage manuel, s'aider d'un tamis de contrôle à fentes de 2 mm -
NF 03-709. Veiller à bien débarrasser l'échantillon de toutes parti-
cules métalliques, qui abîmeraient les cylindres du moulin.
5 - CONDITIONNEMENT
Déterminer la teneur en eau du blé ainsi nettoyé au moyen d'un
humidimètre homologué ou, à défaut, d'un humidimètre récemment
vérifié par le S.I.M., et dont les résultats ne s'éloignent pas de ± 0,5
% de la teneur en eau obtenue par la méthode NF V 03- 707. Lire
sur le tableau figurant en annexe la quantité d'eau à ajouter pour
amener la teneur en eau du grain à 15,5 %. Elle peut être excep-
tionnellement portée à 16,5 % dans le cas des blés vitreux et des
blés de force. Introduire 500 ou 600 g de blé nettoyé, pesé à 0,5 g
près dans un flacon de 2 litres, à large ouverture et à fermeture her-
métique. Puis verser l'eau à ajouter pour le conditionnement au
moyen d'une pipette bâton graduée en 1/10 de ml.
Commission "Blé Tendre" - Mai 1976
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