Chopin CD1 Mode D'emploi page 73

Modo de empleo 
02/2017
Molino de laboratorio CD1
acondicionamiento, el 1/3 restante transcurrida media hora). Los
trigos harinosos cuya humedad esté comprendida entre un 15 y
16 % no serán objeto de ningún acondicionamiento.
La duración de la adición de agua debe de ser de 40 a 60
segundos, dejando caer el agua de la pipeta gota a gota, agitando
constantemente el frasco de abajo a arriba, a la izquierda del
manipulador. La agitación que tiene lugar inmediatamente después
de la adición del agua, puede realizarse de dos formas:
- bien manualmente - primera agitación de 2 a 3 minutos seguida
de 3 agitaciones de un minuto repartidas en el primer período de 30
minutos.
- bien mecánicamente - 30 minutos (vigilar bien la eficacia del
agitador mecánico).
El reposo se hará a temperatura ambiente (20 a 22°C), y con los
recipientes horizontales.
Es recomendable el uso de cualquier dispositivo que facilite el
rápido reparto del agua en la masa del grano.
La calidad de dicho reparto es el factor primordial del
acondicionamiento, ya que toda cantidad tomada en exceso por
algunos granos disminuye la cantidad de agua disponible para el
resto.
La período de reposo se fija en 90 minutos a contar entre el
comienzo de la adición de agua y el comienzo de su molturación).
6 - MOLIENDA
Seguir las instrucciones relativas al Molino de laboratorio CHOPIN
CD 1.
La extracción normal debe de estar entre 60 y 70 %.
A título indicativo, el contenido en cenizas no debería ser superior a
0,55 %.
7 - PREPARACION DE LA HARINA
Debe de tenerse un especial cuidado en la mezcla de las porciones
de harina obtenidas en trituración y en compresión. Un mezclador
mecánico apropiado para esta operación puede garantizar la
regularidad de la mezcla.
La determinación de la humedad deberá hacerse por medio de un
aparato fiable, que, en todo caso, no difiera en más del 0,2 %, del
resultado obtenido por el método oficial.
ENSAYO ALVEOGRAFICO
8 -
Debe de seguirse puntualmente la norma oficial, o lo que es lo
mismo, la metódica operatoria que acompaña a las instrucciones
de uso del Alveógrafo Chopin.
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