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F
bras de levier
16
Moulin de laboratoire CD1
Le passage des semoules étant terminé, attendre 1 mn 30 s envi-
ron pour laisser le blutage se terminer et le bluteur se vider.
Nettoyer avec un pinceau le racloir du cylindre lisse inférieur (visible
par le regard arrière), le moteur étant arrêté.
Remettre en route 10 secondes.
Deux fractions sont obtenues :
❏ à l'extrémité, le refus de convertissage,
❏ dans le bac récepteur, la farine de convertissage.
En général, la mouture des blés de pays, à structure de l'amande
souvent farineuse, n'exige qu'un seul convertissage pour atteindre
des taux d'extraction convenables pour l'essai à l'Alvéographe
(compris entre 55 et 60 %).
Un deuxième convertissage doit être envisagé toutefois pour les
blés partiellement ou complètement vitreux.
Reprendre alors le refus de convertissage et pratiquer comme déjà
indiqué.
La décision d'opérer 1 ou 2 passages de convertissage dépend du
pourcentage de semoules obtenues lors du broyage.
- au-dessous de 48% de blé mis-en oeuvre :
- au-dessus de 48% de blé mis en oeuvre :
■ La durée d'une mouture sur blé de pays ne dépasse pas 12
minutes. Celle d'un blé de force est de l'ordre de 15 minutes.
Le rendement total de la mouture doit être supérieur à 98% (perte
de teneur en eau comprise), la répétabilité des taux d'extraction sur
mêmes blés, préparés dans des conditions identiques étant ± 1%.
Un modèle de bilan de mouture est donné en
■ Des masses additionnelles de 250 g fournies avec le moulin
peuvent être ajoutées sur chaque bras de levier du cylindre mobile
du convertisseur. Leur addition a pour objet d'augmenter la pression
entre les 2 cylindres du convertissage, et corrélativement,
d'augmenter l'action de ces cylindres sur les fractions
d'endospermes que constituent les semoules et sur les grains
d'amidon de celles-ci. L'augmentation de pression permet ainsi de
contrôler le degré d'endommagement de l'amidon.
❏ Ces masses additionnelles ne doivent pas être utilisées pour la
mouture alvéographique normalisée.
❏ Elles peuvent par contre servir, dans le cadre des laboratoires et
moulins, à ajuster dans des limites définies, les valeurs P et G obte-
nues en mouture d'essai aux résultats obtenus sur farines indus-
trielles (suivant les caractéristiques du diagramme et du réglage).
Elles peuvent également être utilisées pour améliorer les -résultats
de certains Alvéographes dont l'état, avec le temps, n'est plus satis-
faisant (courbes trop longues).
Le tableau ci-après donne un exemple de l'effet de l'augmentation
de pression au convertissage.
1 seul passage,
2 passages.
annexe
2.
Mode d'emploi
02/2017
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