Recettes - Unold 8695 Notice D'utilisation

Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus particu-
lièrement en cas d'utilisation de la présélection de temps), éviter
tout contact entre la levure et le liquide.
Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de mesure,
c.-à-d. utilisez, lors de l'indication de cuillerée à soupe ou de
cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes à l'appareil ou les
cuillers que vous utilisez dans votre cuisine.
Les indications en grammes devraient être pesées pour assurer
l'exactitude. Pour les indications en millilitres, utilisez le gobelet
gradué. Voici la signification des abréviations utilisées dans les

recettes :

CS = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée)
CT = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)
g = gramme
ml = millilitre
sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de farine -
correspond à 10-15 g de levure fraîche
4. Ajouter des fruits, des noix ou des graines
Lorsque vous désirez ajouter d'autres ingrédients, vous pouvez le
faire, dans tous les programmes (sauf confiture) toujours lorsque
vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez les ingrédients trop
tôt, ils sont broyés par le pétrisseur. Dans ce cas également, il
est possible de sélectionner l'échelon I ou II dans différents pro-
grammes.
Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une recette étant
que les programmes proposés ne disposent pas d'échelons, il est
possible de préparer aussi bien les grandes quantités que les pe-
tites quantités proposées
5. POIDS DE PAIN ET VOLUME
Les recettes suivantes contiennent des indications exactes du po-
ids de pain que notre experte, Madame Blum, a déterminé après
la cuisson des pains. Vous constaterez que le poids d'un pain
RECETTES
Pain campagnard
Degré I
Poids du pain, 510 g
env.
Eau 230 ml
Farine de blé 110 g
noir
Farine de blé 110 g
complet
Farine d'épéautre 110 g
Sirop de mélasse 2/3 CT
Graines de 1 pincée
piment
Coriandre 1 pincée
Muscat râpé 1 pt. pincée
Sel 2/3 CT
Levain sec 1/3 sach.
Levure sèche ½ sachet
Programme: BASIS
64
Degré II
770 g
350 ml
170 g
170 g
170 g
1 CT
¼ CT
¼ CT
1 pincée
1 CT
½ sachet
¾ sachet
blanc pur est plus faible que celui d'un pain complet. Ceci est
dû au fait que la farine blanche lève davantage et que des limites
sont ainsi posées. Malgré ces indications pondérales exactes, de
faibles écarts sont possibles. Le poids réel du pain dépend essen-
tiellement de l'humidité de l'air qui règne lors de la préparation.
Tous les pains avec une proportion prépondérante de froment att-
eignent un volume plus grand et dépassent, dans la classe pondé-
rale la plus élevée, après la levée le bord du récipient. Toutefois,
ils ne débordent pas. Le bourrelet de pain au-dessus du bord de
récipient est ainsi moins bruni que le pain dans le récipient.
Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est proposé,
vous pouvez préparer les quantités plus petites (et uniquement
celles-ci) des recettes également dans le programme gâteau à
levain, le pain devient ainsi plus léger. Dans ce cas, sélectionnez
l'échelon I du programme gâteau à levain.
6. Résultats de cuisson
Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des cir-
constances in situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude,
nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les indi-
cations des recettes constituent des points de repère qui doivent
éventuellement être adaptés.
Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des cir-
constances en situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude,
nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les in-
dications des recettes constituent des points de repère qui doi-
vent éventuellement être adaptés. Lorsqu'une recette ne réussit
pas immédiatement, tentez de trouver la cause et essayez p. ex.
d'autres rapports quantitatifs.
Avant de préparer un pain avec présélection de temps dans la
nuit, nous recommandons de faire d'abord un pain d'essai afin de
pouvoir modifier la recette si nécessaire.
Pain boulot
Degré I
Poids du pain, 500 g
env.
Lait 180 ml
Margarine/Beurre 15 g
Sel 1/3 CT
Sucre 1/3 CT
Farine Type 330 g
1050
Levure sèche ½ sachet
Programme: BASIS
Degré II
750 g
275 ml
25 g
1 CT
1 CT
500 g
¾ sachet