Pani Da Miscele Per Pane; Pani Per Allergici - Unold 8695 Notice D'utilisation

PANI DA MISCELE PER PANE

Nel Backmeister possono essere lavorate praticamente tutte le miscele per pane disponibili in commercio. Soltanto i pani di pura
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segale non possono essere preparati in maniera soddisfacente nel Backmeister
Alcune delle miscele per pane in commercio contengono già lievito secco. In questo caso ovviamente non si deve aggiungere dell'altro
lievito secco. Rispettare i quantitativi indicati sulla confezione e procedere come segue:
1. accendere l'apparecchio, versarci il liquido (si raccomanda di stare un po' indietro rispetto alla quantità indicata sulla confezione).
2. Aggiungere la corrispondente quantità di miscela per pane.
3. Eventualmente aggiungere il lievito secco nella quantità indicata sulla confezione della miscela (1 cucchiaio piccolo del doppio
misurino UNOLD contiene 2,5 g di lievito secco),
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4. Selezionare il programma e premere START. Il Backmeister

PANI PER ALLERGICI

Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:
Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle contenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni 500 g di farina).
Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita, un po' di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche margarina (10 -
20 g).
Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione non è possibile. La sequenza del programma deve essere avviata sempre
immediatamente.
Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane richiede meno lievito di quello cotto in forno. Usare circa 3,5 - 5 g di lievito secco
per un pane standard.
Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre la quantità di lievito di circa 1 g. Se il pane continua ad afflosciarsi, sbattere
un uovo nel misurino a bicchiere e quindi riempire il misurino con la quantità di liquido richiesta. Attenzione: non aggiungere l'uovo
alla quantità di liquido!
La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura come quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di sicurezza le macchine
del pane non possono avere un riscaldamento superiore e pertanto la sommità del pane rimane più chiara. Per conferire al pane un
colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d'uovo con 1 cucchiaino di panna e con questo composto spennellare il pane quando il
display indica 1:15 come tempo residuo.
Dopo un tempo di impasto di circa otto minuti, con un raschino in silicone, staccare la farina e i residui di impasto dal bordo il cestello.
Staccando di nuovo leggermente il bordo della pasta dal cestello quando il tempo residuo è di 1:15, durante la cottura non imane un
sottile bordo di pasta.
Per le persone che soffrono di allergia ai cereali o che devono seguire delle diete specifiche, abbiamo effettuato varie prove nel nostro
Backmeister con diverse miscele di farine, in parte anche a base di amido di mais, riso e patata, ottenendo buoni risultati. Quando si
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usano le miscele per pane attenersi alle indicazioni fornite sulla confezione.
Abbiamo ottenuto buoni risultati con i prodotti della ditta Schär e della Hammermühle Diät GmbH. Queste due aziende sono a dispo-
sizione per qualunque chiarimento sui prodotti senza glutine o intolleranze multiple.
Hotline ditta Schär
Germania Tel. +49 (0)8 00/1 81 35 37
Austria Tel. +43 (0)8 00/29 17 28
Hotline Hammermühle
Germania Tel. +49 (0) 63 21/9 58 90
Gli ingredienti richiesti si trovano nei negozi di alimenti biologici. I prodotti Hammermühle possono venir ordinati direttamente dal
produttore al numero telefonico su indicato. Tutti i tipi di farine indicati sono adatti per dolci e pani per diete speciali (celiachia/sprue).
I pani cotti nel Backmeister
Versare gli ingredienti nel cestello. Selezionare i seguenti programmi:
ƒ per la preparazione del pane
"BASIS/Base" Dunkel/scuro, di modo che il pane formi una crosta più spessa, „SCHNELL/Rapido" Dunkel/scuro, affinché il pane
abbia una crosta più fine.
ƒ Per la preparazione di paste da destinare a ulteriore lavorazione: Programma „TEIG/Impasto"
ƒ Per preparare pane con lievito in polvere o cremor tartaro quale agente lievitante: Programma „BACKPULVER/Torte"
Pane bianco
Acqua tiepida
Burro
Miscela per pane
bianco
Lievito secco
Programma:
rimangono relativamente solidi anche aggiungendo maggiori quantità di lievito o cremor tartaro.
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Livello I
400 ml
20 g
500 g
4 g
BASIS/Base (senza
temporizzazione)
in quanto tendono a risultare troppo compatti.
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fa tutto il resto.
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Suggerimento: Con il programma Teig/Impasto con la miscela
per pane bianco è possibile preparare anche pasta per pizza.
In questo caso invece del burro usare 40 g di olio e 380 ml
d'acqua. Cuocere la pizza con sopra gli ingredienti desiderati
in forno a 200 °C per circa 20 minuti.
Con la miscela per farina bianca è possibile preparare anche
pasta per panini. E' sufficiente mettere la pasta in stampini
per muffin unti. Spennellare la parte superiore con burro
liquido e lasciar lievitare altri 20 minuti. Preriscaldare il
forno a 200 °C e cuocere per circa 20 minuti .
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