Table des Matières
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Applications, tableaux et conseils
Tableau cuisson alternée
Nature de la préparation
Réchauffer menu 6 assiettes Ø 24 cm
Rôti de porc 1 000 g
Rôti de bœuf 1000 g
Rôti de veau 1000 g
" Fleischkäse " (terrine de viande), cru 500
g
Saucisses viennoises / boudin blanc
Kassler 600-1000 g (laisser dessaler 2 h)
Poulet 1000 g
Canard 1500-2000 g
Oie 3000 g
Filets de poisson
Gratin de pommes de terre, gratin poi-
reaux-pommes de terre
Gratin de pâtes
Lasagnes
Pains divers 500-1000 g
Petits pains 40-60 g
Petits pains à réchauffer 30-40g
Petits pains à réchauffer surgelés 30-40g
Baguette à réchauffer 40-50g
Baguette à réchauffer surgelée 40-50g
Avant de réchauffer un rôti entier, le découper. Les durées et températures sont à
titre indicatif, elles varient en fonction de la taille et de la quantité.
Cuisson sur plusieurs gradins du four
Cuisson alternée
Température en
110
180
180
180
180
85
180
200
180
170
90
190
180
180
180-190
210-220
220
220
200
200
(eau ajoutée, max. 250 ml)
Durée en mi-
°C
nutes.
15-20
90-100
90-100
80-90
30-40
15-20
60-70
45-55
60-75
130-170
20-30
40-50
35-45
45-50
50-60
20-25
10-15
10-15
10-15
10-15
Niveaux de gra-
dins
2 et 4
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
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