Table des Matières
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Applications, tableaux et conseils
Nature de la préparation
Blanchir des légumes
Blanchir des haricots
Haricots surgelés
Blanc de poulet
Jambon 1000 g
Kassler (côtes de porc salées et fu-
mées) 600-1000 g
Poivrons farcis
Saucisses viennoises / boudin blanc
Faire chauffer le " Fleischkäse " (terrine
de viande) coupé en tranches de 1 cm
Filet de poisson 1000 g environ
Filet de poisson plat 300 g environ
Filet de poisson surgelé, 500-800 g
Truites 170-300 g
Pudding / Flan en bols
Royale
Pâtes à la vapeur
Œufs mollets
Œufs moyens
Œufs durs
1) Les durées sont à titre indicatif, elles varient en fonction de la taille et de la quantité.
Chaleur tournante multi suivie d'une cuisson vapeur
La combinaison de la chaleur tournante multi
permet de cuire au four successivement, et simultanément en mode de cuisson
vapeur
, la viande, les légumes et les accompagnements, de manière à ce qu'ils
soient prêts à servir en même temps.
• Commencer à rôtir les plats à rôtir avec la fonction chaleur tournante multi
.
• Mettre au four les légumes et accompagnements préparés dans des plats résis-
tants à la chaleur.
Ajout d'eau par le
réservoir d'eau ml
250
96
250
96
650
96
500
96
650
96
650
96
500
96
250
85
400
96
650
96
300
80
650
96
400
85
500
96
500
96
500
96
200
96
200
96
200
96
Températ
Gradin
ure °C
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
et de la cuisson vapeur
1)
Durée
en min.
12-15
20-22
30-40
30-40
50-75
45-55
30-40
15-20
20-25
35-40
15-20
30-40
15-25
25-35
25-35
30-35
8-10
10-12
15-20
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