Table des Matières
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Applications, tableaux et conseils
Type de pâtisserie
Gâteau au beurre / sucre
Gâteau aux fruits (pâte à base
de levure / brisée)
Gâteau aux fruits sur pâte sa-
blée
Gâteau sur plaque à pâtisserie
avec garniture délicate (par
ex. fromage blanc, crème fraî-
che, crème pâtissière)
Pizza (bien garnie)
Pizza (fine)
fougasse
Tarte (CH)
Petits gâteaux
Biscuits sablés
Petits sablés à la douille
Biscuits de pâte brisée
meringue
macarons
Petits gâteaux au levain
Petits feuilletés
Petits pains
Cuisson sur un niveau de gradin
Fonction du four
Chaleur tournante
humide
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
humide
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Gradin
Températ
ure °C
2
1)
180-200
2
160-180
2
170-190
2
150-170
2
1)
190-210
2
1)
230
2
1)
230
2
190-210
2
160-180
2
160
2
160-180
2
80-100
2
100-120
2
160-180
2
1)
180-200
2
210-230
Durée h :
min.
0:15-0:30
0:25-0:50
0:40-1:20
0:40-1:20
0:20-0:40
0:12-0:20
0:10-0:20
0:35-0:50
0:06-0:20
0:10-0:40
0:15-0:20
2:00-2:30
0:30-0:60
0:20-0:40
0:20-0:30
0:20-0:35
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