Table des Matières
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• Démarrer la fonction cuisson vapeur
ensemble.
Pour pouvoir démarrer la fonction cuisson vapeur
une température de 80°C environ (voir affichage de température). Pour accélérer
le refroidissement, ouvrir la porte du four.
Tableau chaleur tournante multi suivie d'une cuisson vapeur
Nature de la préparation
Rôti de bœuf 1 kg
Choux de Bruxelles,
Polenta
Rôti de porc 1kg,
Pommes de terres, légu-
mes
jus de rôti
Rôti de veau 1kg,
riz, légumes
Les durées et températures sont à titre indicatif, elles varient en fonction de la taille
et de la quantité. La température à cœur de la viande doit être de 60-63°C avant
de passer à la cuisson vapeur.
Cuisson alternée
La cuisson alternée convient particulièrement au début de cuisson des grosses
pièces de viande et à la décongélation et au réchauffement d'aliments précuits et
en portions.
Applications, tableaux et conseils
Chaleur tournante multi
Temp. en °C
Viande Du-
rée en min.
180
60-70
180
60-70
180
50-60
et achever la cuisson de tous les plats
, le four doit refroidir jusqu'à
Cuisson vapeur
max. 650ml)
Viande et accompa-
gnements Durée en
min.
30-35
30-35
30-35
33
(eau ajoutée,
Niveaux de
gradins
1
3
1
3
1
3
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