Table des Matières
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Type de pâtisserie
Petits cakes (20 / plaque)
1) Préchauffer le four
Type de pâtisserie
Petits gâteaux
Biscuits sablés
Petits sablés à la douille
Biscuits de pâte brisée
meringue
macarons
Petits gâteaux au levain
Petits gâteaux de pâte feuil-
letée
1) Préchauffer le four.
Conseils de cuisson des gâteaux
Résultat de la cuisson
Le dessous du gâteau est
trop clair
Le gâteau retombe (il de-
vient pâteux, s'arrondit,
de l'eau s'écoule)
Applications, tableaux et conseils
Cuisson sur un niveau de gradin
Fonction du four
Chaleur tournante
multi
Cuisson sur plusieurs gradins du four
Chaleur tournante multi
Gradin à partir du bas
2 gradins
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Cause possible
La hauteur de gradin n'est pas
adéquate
La température de cuisson est trop
élevée
La durée de la cuisson est trop
courte
Gradin
Températ
ure °C
2
1)
170
Température
Durée h : min.
en °C
160-180
0:15-0:35
160
0:20-0:60
160-180
0:25-0:40
80-100
2:10-2:50
100-120
0:40-1:20
160-180
0:30-0:60
0:30-0:50
1)
180-200
Solution
Enfourner le gâteau plus profon-
dément dans le four
Réduire un peu la température
Rallonger le temps de cuisson Le
fait d'augmenter la
température ne raccourcit pas
la durée de cuisson
39
Durée h :
min.
0:20-0:30
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