Table des Matières
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Tableau Cuisson à basse température
Nature de la prépara-
Rosbif
Filet de bœuf
Rôti de veau
Steaks
(faire revenir dans une poêle avant la cuisson)
Tableau Sonde à viande (FLEISCHSPIESS)
Viande de boeuf
Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l'anglaise)
à point (medium)
bien cuit
Viande de porc
Epaule, jambon, longe
Côtelette (dos), côtelettes fumées
Rôti de viande hachée
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton / agneau
Gigot de mouton
Selle de mouton
Rôti d'agneau, gigot d'agneau
Gibier
Râble de lièvre
Pattes, cuisses de lièvre
Lièvre entier
Selle de chevreuil, râble de cerf
Gigot de chevreuil, cuissot de cerf
44
Poids
tion
1000-1500
1000-1500
1000-1500
200 - 300
Nature de la préparation
Sélection de la
g
température
150
150
150
120
Niveau de
Durée totale
gradin
en min
2
90-110
2
90-110
2
100-120
2
Température au cœur de la
viande
45 - 50 °C
60 - 65 °C
75 - 80 °C
80 - 82 °C
75 - 80 °C
75 - 80 °C
75 - 80 °C
85 - 90 °C
80 - 85 °C
80 - 85 °C
75 - 80 °C
70 - 75 °C
70 - 75 °C
70 - 75 °C
70 - 75 °C
70 - 75 °C
20-30
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