Electrolux 6 GN 1/1 Installation, Utilisation Et Entretien page 53

4.4.2 ECODELTA
La fonction ECO DELTA permet d'effectuer une cuisson
sans agresser les aliments avec des températures élevées ; on
améliore ainsi l'homogénéité de cuisson, les aliments restent
tendres et leur perte de poids diminue.
Il s'agit d'une méthode de cuisson avancée sur la base de la-
quelle la température de la cellule varie proportionnellement à
la température
au cœur de l'aliment à cuire.
L'opérateur peut sélectionner une valeur Delta comprise entre
68°F et 248°F (20° et 120°C); il est conseillé de programmer
une valeur entre 68°F e 158°F (20°C e 70°C), alors que pour la
sonde à piquer une valeur entre 50°F e 210°F (10°C e 99°C). La
température de la cellule est réglée automatiquement de manière
à être toujours supérieure par rapport à la température au cœur
du produit de la valeur programmée.
TEMPÉRATURE
C°
248
158
68
0
Le graphique montre un exemple avec un Delta programmé
de 122°F (50°C) où la température de la cellule augmente en
maintenant toujours constante cette différence de 122°F (50°C)
par rapport à la sonde à piquer.
Cette cuisson est plus lente que la méthode de cuisson tradition-
nelle mais elle présente l'avantage d'obtenir des résultats et une
qualité meilleurs du produit.
Ce type de cuisson est idéal pour les gros morceaux de viande.
4.4.3 ZONE INFORMATIONS
0:30
0:30
X
La zone informations est la zone sur le tiroir qui visualise avec des
icônes l'état de fonctionnement du four ; elles sont regroupées
par arguments.
Sur la fi gure ci-dessus, en commençant par la gauche, les argu-
ments suivants sont indiqués comme par exemple :
porte ouverte
erreur x
détartrage,
préchauffage chaudière
vitesse ventilateur,
puissance réduite
Δ T (Eco Delta) = 122°F
DURÉE
4.4.4 FSC (Food Save Control)
Le FOOD SAFE CONTROL (FSC) est un dispositif qui permet de
contrôler l'atteinte de la condition de SÉCURITÉ
microbiologique des aliments pendant la cuisson.
En fonction du choix effectué par l'utilisateur de la catégorie
d'appartenance de l'aliment (à HAUT risque ou à risque
STANDARD), l'FSC reconnaît durant la cuisson l'instant auquel
l'aliment atteint un niveau de purifi cation acceptable pour être
consommé en toute SÉCURITÉ.
Les résultats des cuissons sont affi chés sur l'ÉCRAN.
Le processus nécessite le respect scrupuleux des bonnes pratiques
de traitement des aliments selon les normes hygiéniques correctes
tant dans la phase qui précède la cuisson que dans celle qui la suit.
La cuisson avec l'FSC ne purifi e pas un aliment pourri ou abîmé
qui reste tel même après la cuisson.
Pour utiliser l'FSC, programmer un cycle de cuisson comme
indiqué dans les paragraphes précédents.
Insérer toujours la SONDE À PIQUER également avec les cuis-
sons TEMPORISÉES.
Programmer la catégorie de risque HAUT ou STANDARD dans
le tiroir des UTILITAIRES et lancer en appuyant sur le bouton
"START".
La cuisson avec l'FSC commence ; si pendant le cycle on atteint
la condition de sécurité, une confi rmation apparaît à côté du
symbole FSC :
Au contraire, si la cuisson ne se termine pas en sécurité, l'FSC
le communique avec une fenêtre de dialogue et demande si l'on
veut terminer le cycle automatiquement ou en mode manuel.
Une fois le cycle terminé, d'une manière ou d'une autre, on a :
FSC  pour résultat positif
FSC x pour résultat négatif
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