Electrolux 6 GN 1/1 Installation, Utilisation Et Entretien page 56

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LOW TEMPERATURE COOKING (EFS-LTC)
La cuisson à basse température est un mode de cuisson spécial
particulièrement indiqué pour la viande de bœuf, comme l'en-
trecôte, le gîte, le fi let, mais aussi pour les autres types de viande
comme le veau, l'agneau, le cerf, la dinde, le canard, le porc, etc.
Les morceaux de viande peuvent être : faux-fi let, épaule, cuisse,
selle, bifteck avec os, rumsteck, fi let, côtelettes, etc.
L'EFS-LTC est un programme prédéfi ni, entièrement automatique
permettant d'obtenir des aliments cuits uniformément et d'une
consistance tendre.
Le programme se compose de 4 phases principales :
PREHEAT, SEARING, MATURE, HOLD.
Sélectionner le poste AUTOMATIC
Appuyer sur la touche
Saisir le programme en introduisant la température de SEARING,
passer à l'introduction de la température fi nale de la sonde à
piquer et appuyer sur
START.
Pendant la phase de Preheating, il est conseillé de sortir la
sonde à piquer de la cellule.
Après la phase PREHEAT (modifi er éventuellement la tempéra-
ture déjà programmée de la cellule) INTRODUIRE l'aliment dans
le four et y piquer la sonde MULTIPOINT à 6 capteurs (modifi er
éventuellement la température déjà programmée de la sonde).
Fermer la porte et lancer le cycle de cuisson. La phase SEARING
commence (fermeture thermique à sec des aliments), suivie par
le refroidissement rapide du four (CoolDown) pour pouvoir effec-
tuer ensuite une cuisson lente avec la phase MATURE (servant
à attendrir la viande). Vient ensuite la phase HOLD de maintien
au chaud des aliments.
Tout le cycle EFS-LTC peut durer quelques heures. Il est possible
de sauter une ou plusieurs phases en passant à la suivante ;
ceci est utile par exemple lorsqu'une cuisson a déjà commencé
(phase SEARING) avec un autre appareil (ex. : frytop) et on veut
la compléter avec le four (phase MATURE et HOLD). Il n'est pas
possible de sauter la phase MATURE.
Principaux avantages :
- Excellente qualité des aliments.
- La procédure standard LTC garantit des résultats pouvant être
répétés d'année en année.
- Arôme typique du rôti ; aliments succulents, du milieu aux bords.
- Couleur uniforme et parfaite uniformité de cuisson.
- Processus de maturation rapide, gain de temps et possibilité
d'utiliser des morceaux de viande fraîche.
- Perte de poids réduite, 5-8 % (selon la qualité des aliments et
la température réglée pour la sonde à piquer).
- Gain sensible de portions pour la vente.
- Sensibles économies d'énergie grâce au programme intelligent
EFS-LTC.
LEVAGE
Le levage s'effectue comme un cycle normal en programmant le
temps et la température.
RÉGÉNÉRATION
Une fois programmé, le programme de régénération fonctionne
comme un cycle normal en automatique.
Sélectionner d'un des postes suivants :
▼ Plat
- Custom
- Minuterie
▼ Assiette
- Custom
- Minuterie
Pain > Minuterie
Par exemple, en sélectionnant Plat puis Sonde à piquer, on a la
fi gure suivante :
Automatic
Reheating
Type
Tray Tray Plate Bread
Wetness
Dry Dry Medium Soggy
Time/Core Temperature
0:30
Température sonde à piquer (modifi able)
0:30
START
Enfi n appuyer sur START pour lancer le cycle.
80
-Sonde à piquer
-Sonde à piquer
Sonde à piquer sélectionnée
Sélectionné moyen