Table des Matières
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Recettes
Soufflé au fromage
Temps de préparation : 60 à 65 minutes
8 portions
Ingrédients
20 g de beurre
30 g de farine
200 ml de lait chaud
Sel
Poivre fraîchement moulu
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de poivre de Cayenne
4 jaunes d'œufs
120 g de fromage râpé (par exemple du
gruyère)
4 blancs d'œufs
Chapelure
2 c. à s. de parmesan râpé
Accessoires
Casserole
8 ramequins
Plaque de cuisson multi-usage
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casse-
role et ajouter la farine en remuant (ne
pas laisser brunir). Ajouter le lait. Conti-
nuer à remuer à feu très doux pendant
5 minutes. Assaisonner avec le sel, le
poivre, la noix de muscade et le poivre
de Cayenne.
Incorporer peu à peu les jaunes. Ajouter
le fromage en dernier.
Monter les blancs en neige et les incor-
porer sans les casser à l'appareil refroi-
di.
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Répartir la préparation dans les huit
ramequins graissés et recouverts de
chapelure. La pâte doit rester à 1 cm en
dessous du bord du ramequin. Parse-
mer le soufflé de parmesan.
Poser les ramequins sur la plaque de
cuisson multi-usage, les enfourner dans
le four préchauffé et activer la diffusion
de vapeur immédiatement.
Réglage
Mode : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
1
Température : 180-190 °C + préchauf-
fage
Quantité d'eau : env. 100 ml
Niveau : 1
1ère diffusion de vapeur :
juste après avoir enfourné le plat
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Remarque
Il faut servir les soufflés sans attendre,
car ils retombent vite.
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