Table des Matières
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Recettes
Couronne cannelle-noix de macadamia
Temps de préparation : 115 à 125 minutes
10 portions
Ingrédients
1 cube de levure (42 g)
100 ml de lait tiède
500 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
Zeste râpé d'1 citron
100 g de beurre ramolli
1 œuf
2 blancs d'œuf
Ingrédients pour la garniture
1 c. à c. de cannelle moulue
2 c. à s. de sucre
100 g de noix de macadamia non sa-
lées et hachées
2 jaunes d'oeuf
Pour badigeonner
Lait
Accessoires
Plaque de cuisson/Plaque de cuisson
perforée Gourmet
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède en re-
muant. Ajouter la farine, le sucre, le sel,
le beurre, l'œuf et les blancs d'œufs et
pétrir jusqu'à obtention d'une pâte
onctueuse. Faire lever à couvert au four
à 35 °C, Chaleur sole-voûte pendant 25
à 35 minutes.
Pétrir brièvement la pâte et la diviser en
deux. Former deux rouleaux de 50 à
60 cm, les entrecroiser pour former une
couronne. Poser cette dernière sur la
plaque de cuisson ou la plaque de cuis-
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son Gourmet perforée et laisser monter
à couvert à 35 °C pendant encore
20 minutes en mode Chaleur sole-
voûte.
Mélanger la cannelle, le sucre, les noix
concassées et les jaunes d'œuf. Badi-
geonner la couronne de lait, répartir
dessus le mélange de noix et laisser le-
ver au four à 35 °C pendant encore 15
à 20 minutes en mode Chaleur sole-
voûte. Cuire jusqu'à ce que la couronne
soit dorée.
Réglage
Mode : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
2
Température : 150–160 °C
Quantité d'eau : env. 200 ml
Niveau : 1
1ère diffusion de vapeur :
5 minutes après le début du pro-
gramme de cuisson
2ème diffusion de vapeur :
après un intervalle de 10 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Remarque
La noix de macadamia, originaire
d'Australie, fait partie des noix les plus
chères au monde. La reine des noix est
riche de graisses non saturées. C'est à
ce fort taux de graisse qu'elle doit sa
saveur ronde et onctueuse.
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