Table des Matières
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Recettes
Couronne cannelle-noix de macadamia
Temps de préparation : 115 à 125 minutes
10 portions
Ingrédients
1 cube de levure du boulanger (42 g)
100 ml de lait tiède
500 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
Zeste d'un citron, râpé
100 g de beurre ramolli
1 œuf
2 blancs d'œufs
Ingrédients pour la garniture
1 c. à c. de cannelle moulue
2 cuil. à soupe de sucre
100 g de noix de macadamia non sa-
lées et hachées
2 jaunes d'œuf
Dorure
Lait
Accessoires
Plat multi-usages ou une plaque de
cuisson Gourmet perforée
Préparation
Délayer la levure en la mélangeant au
lait tiède. Ajouter la farine, le sucre, le
sel, le beurre, l'œuf et les blancs d'œufs
et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte
onctueuse. Faire lever à couvert au four
à 35 °C, Chaleur sole-voûte pendant 25
à 35 minutes.
Pétrir brièvement la pâte et la diviser en
deux. Former deux rouleaux de 50 à
60 cm, les entrecroiser pour former une
couronne. Poser cette dernière sur la
plaque de cuisson ou la plaque de cuis-
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son Gourmet perforée et laisser monter
à couvert à 35 °C pendant encore
20 minutes en mode Chaleur sole-
voûte.
Mélanger la cannelle, le sucre, les noix
concassées et les jaunes d'œuf. Badi-
geonner la couronne de lait, répartir
dessus le mélange de noix et laisser le-
ver au four à 35 °C pendant encore 15
à 20 minutes en mode Chaleur sole-
voûte. Cuire jusqu'à ce que la couronne
soit dorée.
Réglage
Mode de cuisson : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
2
Température : 150 à 160 °C
Quantité d'eau : env. 200 ml
Niveau : 1
1ère diffusion de vapeur :
5 minutes après le début du pro-
gramme de cuisson
2ème diffusion de vapeur :
après un intervalle de 10 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Conseil
La noix de macadamia, originaire
d'Australie, fait partie des noix les plus
chères du monde. La reine des noix est
riche de graisses non saturées. C'est à
ce fort taux de graisse qu'elle doit sa
saveur ronde et onctueuse.
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