Table des Matières
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Recettes
« Bienenstich » ou gâteau fourré glacé au miel et aux pignons
Temps de préparation : 130 à 140 minutes
20 personnes
Ingrédients
30 g de levure du boulanger
200 ml de lait tiède
500 g de farine
80 g de sucre
1 pincée de sel
80 g de beurre ramolli
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
150 g de beurre
200 g de sucre
2 cuil. à soupe de miel
3 c. à s. de crème fleurette
100 g de pignons de pin hachés
100 g d'amandes effilées
Ingrédients pour le fourrage
1 sachet de poudre pour flan à la vanille
500 ml de lait
3 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
250 g de beurre ramolli
Accessoires
Plaque de cuisson multi-usages
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède en
mélangeant. Ajouter la farine, le sucre,
le sel, le beurre et l'œuf et pétrir jusqu'à
obtention d'une pâte onctueuse. Faire
lever à couvert au four à 35 °C, Chaleur
sole-voûte pendant 25 à 35 minutes.
Pétrir un peu la pâte et l'abaisser sur la
plaque de cuisson multi-usages. Lais-
ser lever au four en mode Chaleur sole-
voûte à 35 °C pendant 20 minutes.
150
Pour la garniture de glaçage, mélanger
le beurre, le sucre, le miel et la crème,
incorporer les pignons hachés et les
amandes effilées. Dessiner de petits
creux en enfonçant le doigt dans la
pâte et répartir l'appareil au miel sur la
pâte levée. Laisser encore lever 10 mi-
nutes puis cuire.
Préparer une crème avec la poudre
pour crème à la vanille, le lait, le sucre
et le sel. Travailler le beurre en pom-
made et incorporer la crème cuillère par
cuillère.
Couper le gâteau refroidi en deux dans
le sens de la hauteur. Tartiner la crème
sur la partie inférieure du gâteau, poser
la partie supérieure dessus et laisser re-
froidir un peu.
Réglage
Mode de cuisson : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
Auto
Température : 160 à 170 °C
Quantité d'eau : env. 100 ml
Niveau : 2
1ère diffusion de vapeur : automatique
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
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