Table des Matières
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P 12 : Soufflé au fromage
Ingrédients pour 4-6 personnes
70 g de beurre
110 g de gruyère
70 g de farine
250 ml de lait
Sel, poivre, noix de muscade
4 oeufs
Préparation :
1. Chauffer 50 g de beurre, ajouter de
la farine en remuant (ne pas laisser
brunir) puis le lait. Continuer à re-
muer à feu très doux pendant 5 mi-
nutes. Retirer la casserole de la
plaque de cuisson et laisser refroidir
la préparation.
2. Beurrer le moule à soufflé (C 18-
20 cm) et parsemer un peu de fro-
mage râpé.
3. Saler, poivrer et ajouter la noix de
muscade à la préparation. Incorpo-
rer peu à peu le reste du beurre et
les jaunes d'oeufs en remuant. Ajou-
ter le reste du fromage en dernier.
Monter les blancs en neige et les in-
corporer sans les casser à la bécha-
mel refroidie.
4. Verser l'appareil dans le moule à
soufflé. Le moule peut être rempli
jusqu'à 3/4 de sa hauteur. Enfourner
le soufflé à chaud.
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P 13 : Lasagnes
Ingrédients pour 8 personnes
12-15 feuilles de lasagne
800 g de viande hachée
600 g de tomates pelées
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachée
2 carottes épluchées
1200 ml de sauce béchamel
120 g de parmesan râpé
200 g de gruyère râpé
Préparation :
1. Rissoler les carottes et les oignons à
feu doux, ajouter la viande hachée et
la saisir. Ajouter les tomates, l'ail et
les herbes de provence. Ajouter du
sel et du poivre.
2. Disposer 1/3 des lasagnes dans un
moule graissé. Verser 1/3 de la
sauce bolognaise par-dessus et par-
semer de parmesan. Verser 1/3 de la
sauce béchamel. Répéter ceci deux
fois. Parsemer de gruyère râpé sur la
dernière couche (sauce béchamel).
Enfourner les lasagnes à chaud.
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