Table des Matières
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Recettes - programmes automatiques
A 20 : Soufflé au fromage
Ingrédients pour 4–6 personnes :
70 g de beurre
100 g de gruyère
70 g de farine
250 ml de lait
Sel, poivre, noix de muscade
4 oeufs
Préparation :
1. Chauffer 50 g de beurre, ajouter de
la farine en remuant (ne pas laisser
brunir) puis le lait. Continuer à re-
muer à feu très doux pendant 5 mi-
nutes. Retirer la casserole de la
plaque de cuisson et laisser refroidir
la préparation.
2. Beurrer le moule à soufflé
(C 18–20 cm) et parsemer un peu de
fromage râpé.
3. Saler, poivrer et ajouter la noix de
muscade à la préparation. Incorpo-
rer peu à peu le reste du beurre et
les jaunes d'oeufs en remuant. Ajou-
ter le reste du fromage en dernier.
Monter les blancs en neige et les in-
corporer sans les casser à la bécha-
mel refroidie.
4. Verser l'appareil dans le moule à
soufflé. Le moule peut être rempli
jusqu'à 3/4 de sa hauteur. Mettre à
cuire le soufflé dans le four chaud.
70
A 21: Tomates farcies
Ingrédients pour 4–6 personnes :
6 tomates
1/2 oignon coupé finement
250 g de chair à saucisse
Sel, poivre
Préparation :
1. Couper les hauts des tomates. les ré-
server. Creuser l'intérieur des toma-
tes. Couper en petits morceaux la
chair de tomate enlevée et la mettre
à égoutter dans une passoire.
2. Déposer les tomates dans un plat à
rôtir en verre et les saler à l'intérieur.
3. Mélanger la chair à saucisse avec
les oignons et la chair de tomate
égouttée, saler, poivrer. Répartir le
mélange de viande hachée dans les
tomates, reposer les hauts de toma-
tes dessus et mettre à cuire dans le
four chaud.
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