Poisson, Crustacés, Procédé Sous Vide - Convotherm easyTOUCH Manuel D'utilisation

L'utilisation des programmes de cuisson
►
Poisson, crustacés, procédé sous vide
Rôtir
Réglages typiques pour rôtir :
Plat
Truite
Sole
Plie entière
Steak de saumon
Filet de poisson pané
surg.
Crevettes
Pocher
Réglages de cuisson typiques pour pocher :
Plat
Moules
Truite
Grosses crevettes
Tranches de saumon
Terrine de poisson
Nockerls de poisson/
boulettes de poisson
Truite sous vide
Terrines, galantines sous
vide
Manuel d'utilisation minis easyTOUCH
°C min °C
230 8-12 –
235 5-8 –
220 10-12 –
180 4-8 –
°C min °C
96 10-12 –
72 12-15 –
80 4-8 –
85 8-10 –
80 60-70 60-65
72 8-12 –
70 18-24 65
70 – 65
119
Conseil
utiliser un gradin sur deux
utiliser un gradin sur deux
utiliser la grille
utiliser un gradin sur deux
utiliser la plaque de cuisson
utiliser un gradin sur deux
utiliser la plaque de cuisson
Conseil
Poser la truite vidée sur la tôle
ou
utiliser le support pour broche
utiliser un gradin sur deux
Température à coeur 65 °C sous vide