Table des Matières
Publicité
4 Voici comment procéder pour la cuisson
Croissance des micro-organismes entre 30 et 65 °C
Risque de dépérissement des aliments par croissance de micro-organismes en environnement chaud
(plage de température 30 à 65 °C)
Lors de la remise en température, du maintien en température ou de la cuisson à basse température
des aliments, charger l'enceinte de cuisson avec des aliments froids peut diminuer la température de
l'enceinte de cuisson si fortement que cela peut conduire à une croissance critique des micro-
organismes.
Ne par charger l'appareil avec des aliments froids lors de la remise en température, de la cuisson à
basse température ou du maintien des plats au chaud.
Avant une cuisson à basse température, réduire le nombre de micro-organismes dans les aliments,
par ex. en les faisant revenir.
Confier les cuissons à basse température (< 65 °C) uniquement à du personnel spécialisé.
Fuite de gaz
Risque d'explosion par fuite de gaz
En cas de fuite de gaz, son inflammation peut provoquer une explosion.
Par principe, ne pas bouger l'appareil en cours de fonctionnement.
Sur les appareils sur support à roulettes et raccordement par tuyau souple, s'assurer que pour la
sécurité mécanique de l'appareil, le dispositif de maintien limitant la zone d'évolution du support
avec l'appareil est raccordé.
Manque d'oxygène
Risque d'étouffement par manque d'air respirable
Une ventilation défectueuse sur le lieu d'installation peut provoquer la suffocation si l'appareil est en
marche.
Ne pas dérégler la zone inférieure de l'appareil.
N'exploiter l'appareil qu'en environnement sans vent.
S'assurer que les dispositifs installés pour l'arrivée et l'évacuation d'air fonctionnent, et que les
règles de ventilation prescrites par l'installateur gaz sont respectées.
Une fois par an, effectuer un entretien de l'appareil.
51
Publicité
Table des Matières
