Table des Matières
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3 Pour votre sécurité
Source de danger chaleur : diverses
Danger
Risque d'incendie par la
chaleur dégagée par
l'appareil
Risque d'échaudure par
jet d'eau
Source de danger : contamination des aliments
Danger
Danger de contamina‐
tion microbiologique
des aliments
Danger de contamina‐
tion microbiologique
des aliments en envi‐
ronnement chaud, dans
la plage de températu‐
res de 30 à 65 °C
Où et dans quelles situations sur‐
vient le danger ?
Lorsque des gaz, des matières ou li‐
quides combustibles sont stockés à
côté ou sur l'appareil
Si l'enceinte de cuisson contient un
récipient comportant de la graisse li‐
quide et que de l'eau y est projetée
Où et dans quelles situations sur‐
vient le danger ?
En cas d'interruption de la chaîne du
froid des aliments par chargement
prématuré de l'enceinte de cuisson
Sur interruption manuelle de la cuis‐
son
En cas d'interruption de la cuisson
sur panne de courant
En remise en température, cuisson
à basse température ou maintien au
chaud des plats, lorsque l'appareil
est chargé après-coup avec des ali‐
ments froids
En cuisson à basse température ou
maintien au chaud des plats en gé‐
néral
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Contre-mesure
Ne pas stocker des gaz, des matiè‐
res ou liquides combustibles à côté
ou sur l'appareil
Éviter les projections sur la graisse
liquide
Contre-mesure
Veiller à conserver la chaîne du
froid :
Ne pas entreposer d'aliments à
■
cuire dans l'appareil
Confier les cuissons à basse tem‐
■
pérature (< 65 °C) uniquement à
du personnel spécialisé
Ne jamais interrompre la cuisson
■
arbitrairement
Ne pas entreposer d'aliments à
■
cuire dans l'appareil
Au redémarrage de l'appareil, tenir
compte du temps de remise sous
tension en fonction de l'état des ali‐
ments à cuire
Lors de la remise en température,
du maintien au chaud ou de la cuis‐
son à basse température des ali‐
ments, ne pas charger en plus l'ap‐
pareil avec des aliments froids
Confier les cuissons à basse tem‐
■
pérature (< 65 °C) uniquement à
du personnel spécialisé
Réduire le nombre de micro-orga‐
■
nismes sur les aliments avant de
procéder à la cuisson à basse
température, par ex. en faisant re‐
venir les plats
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