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4 Voici comment procéder pour la cuisson
Règles de fonctionnement en toute sécurité des appareils de table
Pour éviter tout risque, observer les règles suivantes lors du fonctionnement :
Manipuler tous les organes de commande de l'appareil (touches, interrupteurs, boutons de com‐
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mande, panneaux de commande) exclusivement à l'aide des mains.
Les manchons d'évacuation d'air et d'échappement de gaz ainsi que les manchons d'aération sur
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la face supérieure de l'appareil et les ouvertures d'aération au fond de l'appareil ne doivent pas être
recouverts, déréglés ou obstrués.
Les glissières doivent être bloquées.
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Les supports d'aliments doivent être correctement placés, conformément aux règles à sur un appa‐
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reil de taille X.10 ou à sur un appareil de taille X.20.
La tôle d'aspiration doit être correctement verrouillée.
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Règles supplémentaires de fonctionnement en toute sécurité des appareils de table sur support mobile
Pour éviter tout risque, observer les règles suivantes lors du fonctionnement des appareils sur base à
roulettes :
Le dispositif de maintien limitant le jeu de déplacement du montage (support, appareil compris) doit
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être raccordé à tout moment.
Contrôler tous les jours avant le service que le dispositif de maintient est raccordé.
Lorsque les appareils sont en service, les freins de blocage des roulettes doivent toujours être ac‐
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tionnés.
Le blocage des roulettes doit être contrôlé quotidiennement, avant la mise en service.
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Surfaces chaudes
Risques de brûlure par hautes températures régnant dans l'enceinte de cuisson et en face intérieure
de la porte de l'appareil
Le contact direct avec toutes les parties intérieures de l'enceinte, de la porte de l'appareil ainsi que de
toutes les pièces se trouvant dans l'enceinte de cuisson pendant la cuisson ou qui s'y sont trouvées,
peut conduire à des brûlures.
Porter l'équipement de protection personnel.
Vapeur / buées chaudes
Risque d'échaudure par la vapeur et les buées chaudes
La vapeur et les buées chaudes s'échappant peuvent provoquer des échaudures du visage, des
mains, des pieds et des jambes.
Lors de l'ouverture de la porte de l'appareil, utiliser toujours la position de ventilation pour ouvrir
cette porte en toute sécurité et ne mettre en aucun cas la tête dans l'enceinte de cuisson.
Lorsque vous refroidissez l'enceinte de cuisson par « Cool down », reculer à distance de l'appareil
car de la vapeur et des buées chaudes peuvent s'échapper par la porte de l'appareil ouverte.
Interruption de la chaîne du froid
Risque de contamination microbiologique des aliments lors d'une interruption de la chaîne du froid
En cas de chargement prématuré de l'enceinte de cuisson et d'interruption de la cuisson, la chaîne du
froid des aliments réfrigérés peut être interrompue.
Lorsque vous planifiez les temps de chargement, par ex. lors de la présélection de l'heure de
démarrage du programme de cuisson, veillez toujours à maintenir la chaîne du froid.
Ne jamais utiliser l'appareil pour entreposer des aliments à cuire.
Ne jamais interrompre la cuisson arbitrairement.
Lors de la remise en service de l'appareil après une panne de courant, tenir compte du temps de
remise sous tension en fonction de l'état des aliments à cuire.
Confier les cuissons à basse température (< 65 °C) uniquement à du personnel spécialisé.
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