Table des Matières
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4 Voici comment procéder pour la cuisson
4.1.3 Capacité d'enfournement du four mixte
Poids maximum de chargement en cuisson
C4
Valable pour les supports normalisés d'aliments (pannes Gastronorm, tôles etc.)
Poids de chargement maximum par appareil
Poids de chargement maximum par gradin
Poids maximum de chargement en remise en température
C4
Valable pour les supports normalisés d'aliments (pannes Gastronorm, tôles etc.)
Poids de chargement maximum par appareil
Poids de chargement maximum par support d'aliments
à cuire (pannes Gastronorm 12"x20"x2.5")
Valable pour les assiettes
Nombre maximum d'assiettes par appareil
Poids de chargement maximum par assiette
Nombre max. de supports d'aliments lors de la cuisson et de la remise en température
C4
Nombre de gradins (distance entre gradins
68 mm max)
Pannes Gastronorm (12"x20"x1")
Pannes Gastronorm (12"x20"x2.5")
Grilles demi-grandeur (13"x20")
Tôles demi-grandeur (13"x18") sur grille
Grilles (20"x26")
Tôles (18"x26") sur grille
Paniers à friture (12"x20")
Assiettes (optionnel Support à assiette), ne requiert
pas de grille
Nombre max. de supports d'aliments à cuire lors du fumage
C4 ES / EB
Nombre de gradins (distance entre gradins
68 mm max)
Pannes Gastronorm (12"x20"x1")
Pannes Gastronorm (12"x20"x2.5")
Grilles demi-grandeur (13"x20")
Tôles demi-grandeur (13"x18") sur grille
Grilles (20"x26")
Tôles (18"x26") sur grille
Paniers à friture (12"x20")
En raison du tiroir de fumoir, le gradin de plus bas niveau des glissières doit lors du fumage rester
libre et non occupé.
6.10
[kg]
30
[kg]
15
6.10
[kg]
9
[kg]
1.5
[pcs]
15
[g]
360
6.10
[pcs]
7
[pcs]
6
[pcs]
6
[pcs]
6
[pcs]
6
[pcs]
-
[pcs]
-
[pcs]
6
[pcs]
15
6.10
7
[pcs]
5
[pcs]
4
[pcs]
5
[pcs]
5
[pcs]
-
[pcs]
-
[pcs]
5
48
6.20
10.10
10.20
60
50
100
15
15
15
6.20
10.10
10.20
18
15
30
1.5
1.5
1.5
27
26
48
360
360
360
6.20
10.10
10.20
7
11
11
12
10
20
12
10
20
-
10
-
12
10
20
6
-
10
6
-
10
12
10
20
27
26
48
6.20
10.10
10.20
7
11
11
10
9
18
8
8
16
-
9
-
10
9
18
5
-
9
5
-
9
10
9
18
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