Opmerkingen Bij De Recepten - Unold 68456 Notice D'utilisation

Oplossing van de fouten
a Meet en weeg de ingrediënten zorgvuldig af.
b Pas de hoeveelheden correct aan en controleer of u een van de ingrediënten vergeten hebt.
c Neem een andere vloeistof of laat deze tot kamertemperatuur afkoelen.
d Voeg de ingrediënten toe in de voorgeschreven volgorde. Maak een klein kuiltje in het midden en doe daar de gebrokkelde of
droge gist in. Vermijd direct contact van de gist met de vloeistof.
e Gebruik alleen verse ingrediënten, die op de juiste wijze bewaard zijn.
f Reduceer de totale hoeveelheid ingrediënten. Gebruik in geen geval meer meel dan aangegeven. Reduceer alle ingrediënten
eventueel met 1/3.
g Corrigeer de hoeveelheid vloeistof. Als u vochtige ingrediënten gebruikt, moet de hoeveelheid vloeistof gereduceerd worden.
h Bij zeer vochtig weer 1-2 eetlepels minder gebruiken
i Bij warm weer niet met tijdselectie werken. Gebruik koude vloeistoffen.
j Neem het brood meteen na het bakken uit de vorm en laat het op een rooster minstens een kwartier afkoelen, voordat u het
snijdt.
k Gebruik minder gist of reduceer eventueel alle ingrediënten met ¼.
l Voeg een eetlepel tarwekleefstof bij het deeg.
m Het brood in het programm SNEL of ULTRA-SNEL bakken.

OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN

1. INGREDIËNTEN
Omdat ieder ingrediënt een bepaalde rol speelt voor
het resultaat van het brood, is bij het toevoegen van de
ingrediënten het afmeten net zo belangrijk als de juiste
volgorde.
De belangrijkste ingrediënten, zoals vloeistof, meel, zout,
suiker en gist (zowel droge als verse gist kan worden
gebruikt) hebben een grote invloed op het resultaat bij
de bereiding van brood en deeg. Gebruik daarom altijd
de betreffende hoeveelheden in een juiste verhouding tot
elkaar.
Gebruik de ingrediënten lauwwarm, wanneer u het product
direct bereidt. Wanneer u het programma "Tijdkeuze"
kiest, moeten de ingrediënten koud zijn, zodat de gist niet
te vroeg fermenteert.
Margarine, boter en melk beïnvloeden uitsluitend de smaak
van het brood.
De hoeveelheid suiker kan met 20 % worden verminderd,
zodat de korst lichter en dunner wordt zonder dat daardoor
het overige bakresultaat wordt beïnvloed. Indien u een
zachtere en lichtere korst prefereert, kunt u de suiker door
honing vervangen.
Gluten, die tijdens het kneden in het meel ontstaan, zorgen
voor de structuur van het brood. Het ideale meelmengsel
bestaat uit 40 % volkorenmeel en 60 % witmeel.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Wanneer u hele graankorrels wilt toevoegen, laat deze dan
eerst een nacht inweken. Verlaag de hoeveelheid meel en
de vloeistof (tot 1/5 minder) dienovereenkomstig.
Zuurdesem is onmisbaar bij het gebruik van roggemeel. Het
bevat melk- en azijnzuurbacteriën, die ervoor zorgen dat
het brood lucht wordt en subtiel aangezuurd is. U kunt
zelf zuurdesem maken, wat echter enige tijd vergt. Daarom
gebruiken wij in de onderstaande recepten geconcentreerd
zuurdesempoeder, dat in pakjes van 15 g (voor 1 kg meel)
verkrijgbaar is. De gegevens in de recepten (½ - ¾ - 1
pakje) moeten worden aangehouden, omdat het brood bij
te kleine hoeveelheden gaat kruimelen.
Indien u zuurdesempoeder in andere concentraties
(verpakkingen van 100 g voor 1 kg meel) gebruikt, moet
u 1 kg meel met ca. 80 g verminderen, c.q. volgens het
recept aanpassen.
Vloeibaar zuurdesem dat in zakjes verpakt te koop is, kan
eveneens goed worden gebruikt. Houd u zich met betrekking
tot de hoeveel-heid aan de gegevens op de verpakking. Giet
de vloeibare zuurdesem in de maatbeker en vul dit aan met
de in het recept aangegeven hoeveelheid vloeistof.
Tarwezuurdesem, dat eveneens gedroogd te koop is,
verbetert de deegsamenstelling en de smaak en houdt
101