Convection Bake (Cuisson Par Convection - Certains Modèles); Convection Authentique (True Convection); Rôtissage (Roast); Rôtissage Par Convection (Convection Roast) - Thermador PROFESSIONAL Serie Guide D'utilisation

Disposition des
ustensiles de cuis-
son dans les appa-
reils
électroménagers
de 30 po
(76,2 cm).
Convection Bake
(Cuisson par convection - certains
modèles) 2
Le mode Convection Bake (Cuisson par convection) est
semblable au mode Bake. La chaleur provient des
éléments chauffants supérieur et inférieur. La principale
différence est que la chaleur circule à l'intérieur de la
cavité du four grâce au ventilateur à convection.
Le mode de Cuisson par convection est idéal pour la
cuisson des gâteaux, des biscuits en barres et des pains
pour tirer profit de la chaleur de l'élément inférieur qui
donne aux aliments cuits au four une croûte plus
savoureuse. Les avantages du mode Cuisson par
convection comprennent :
Une légère diminution du temps de cuisson.
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Un volume plus élevé (les aliments à base de levure
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lèvent mieux).
Conseils
Réduire la température indiquée sur la recette de
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25 ºF. Se reporter au tableau de cuisson à la fin de
l'emploi.
Placer les aliments dans des moules peu profonds,
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non couverts, tels que des tôles à biscuit sans
rebords.
Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille,
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laisser au moins 1 à 1
Pour les gâteaux, utiliser les positions 2 et 5 de la
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grille. Décaler les moules de façon à ce qu'ils ne
soient pas directement placés les uns au-dessus des
autres (voir le schéma suivant).
Disposition des
ustensiles de cuis-
son en mode de
cuisson par
convection dans
les appareils élec-
troménagers de 30
po (76,2 cm).
50
po d'espace entre les plats.
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Convection authentique
(True Convection)
Le mode de cuisson par convection authentique utilise la
chaleur diffusée par un troisième élément situé derrière
la paroi arrière du four. La chaleur circule à l'intérieur du
four grâce au ventilateur à convection.
Le mode de cuisson par convection authentique est bien
adapté aux plats cuisinés en portions individuelles tels
que petits gâteaux et biscuits. Ce mode convient
également à la cuisson simultanée sur plusieurs grilles
(2 ou 3). La cuisson des petits gâteaux peut se faire sur
6 grilles simultanément. Dans ce cas, le temps de
cuisson augmente légèrement. Les avantages du mode
de cuisson par convection authentique comprennent :
Un brunissage uniforme.
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Des économies de temps puisque plusieurs grilles
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peuvent être utilisées en même temps.
Conseils
Réduire la température indiquée sur la recette de
▯
25 ºF. Se reporter au tableau de cuisson à la fin de
l'emploi.
Disposer les aliments dans des plats non couverts, à
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rebords non surélevés, tels que les tôles à biscuits
sans rebords.
Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille,
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laisser au moins 1 à 1 ½ po (2,5 à 3,8 cm) d'espace
entre les plats.
Rôtissage (Roast)
Le mode de rôtissage utilise à la fois les éléments
supérieur et inférieur pour maintenir la température du
four.Ce mode exige que l'élément supérieur produise
une chaleur plus intense que celle diffusée par l'élément
inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets bien dorés à
l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur.
Le mode rôtissage convient parfaitement aux coupes de
viande très larges et à la volaille.
Conseils
Utiliser une lèchefrite aux bords élevés ou couvrir le
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plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
Ajouter les liquides, tels que eau, jus, vin ou bouillon
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pour parfumer et humidifier.
Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson.
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Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde, replier
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les ailes en dessous et attacher les cuisses de
manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Rôtissage par convection
(Convection Roast)
Le mode de rôtissage par convection utilise la chaleur
diffusée par les éléments supérieur et inférieur ainsi que
la chaleur qui circule dans la cavité grâce au ventilateur
à convection.
Le mode de rôtissage par convection est bien adapté à
la préparation des coupes de viande tendres et de la
volaille. Il peut également être utilisé pour faire rôtir les
légumes.
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