Cuisson Par Convection (Convection Bake) - Thermador PODC302 Guide D'utilisation Et D'entretien

Cuisson par
convection
(Convection
Bake)
Conseils
Tableau de cuisson par
convection
Le mode de cuisson par convection est semblable au mode de
cuisson simple. La chaleur provient des éléments chauffants
á
supérieur et inférieur. La principale différence est que la chaleur
circule à l'intérieur de la cavité du four grâce au ventilateur à con-
vection.
Le mode de cuisson par convection est bien adapté aux gâteaux, aux barres de
biscuit et aux pains car il tire parti de la chaleur diffusée par l'élément inférieur, ce
qui donne une meilleure croûte aux produits de boulangerie et de pâtisserie. Les
avantages du mode de cuisson par convection comprennent :
• Une légère diminution du temps de cuisson.
• Un volume plus élevé (les aliments à base de levure lèvent mieux).
• Disposer les aliments dans des plats peu profonds non couverts tels que les
tôles à biscuits sans rebords.
• Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille, laisser au moins 1 à 1
po (2,5 à 3,8 cm) d'espace entre les plats. Décaler les moules de façon à ce
qu'ils ne soient pas placés directement les uns au-dessus des autres (cf ci-des-
sous).
Type d'aliment
Gâteaux
Gâteau Bundt
Gâteau des anges
Couches [8 ou 9 po (20 ou 23 cm)]
Rectangle [9x13 (23 x 33 cm)]
Tarte
2 croûtes, fraîches, 9 po (23 cm)
2 croûtes, fruits surgelés, 9 po (23
cm)
Tarte recouverte de meringue
Tarte aux noix
Flan pâtissier
Barres de biscuits
Au citron
Au chocolat
Pains
Pain à la levure, miche, 9x5 po (23
x 13 cm)
Pain rapide, miche, 8x4 po (20 x 10
cm)
Pizza
Surgelée
Fraîche
Position des Temp.
grilles
2 325
1 325
3 325
3 325
2 350
2 350
2 350
2 325
2 425
325
3 325
3 325
2 400
2 350
3 375
3 400
1
/
2
Temps
45-65
35-50
28-40
30-37
45-60
75-85
12-18
45-60
12-15
30-48
30-40
30-45
23-33
48-62
18-25
15-20
73