Thermador Masterpiece PO301W Guide D'utilisation Et D'entretien

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Use and care

G U I D E

Masterpiece® and Professional Series Built-in Oven

ME301WS MED301WS MED301LWS

MED301RWS PO301W POD301W POD301LW

POD301RW ME302WS MED302WS

MED302LWS MED302RWS PO302W POD302W

POD302LW POD302RW MEM301WS POM301W

MEDMC301WS PODMC301W MEDMCW31WS

PODMCW31W MEDS301WS PODS301W

MEDS302WS PODS302W

T H E R M A D O R . C O M

Sommaire des Matières pour Thermador Masterpiece PO301W

Page 1 Use and care G U I D E ME301WS MED301WS MED301LWS MED301RWS PO301W POD301W POD301LW POD301RW ME302WS MED302WS MED302LWS MED302RWS PO302W POD302W Masterpiece® and Professional Series Built-in Oven POD302LW POD302RW MEM301WS POM301W MEDMC301WS PODMC301W MEDMCW31WS PODMCW31W MEDS301WS PODS301W MEDS302WS PODS302W T H E R M A D O R .
Page 3 Child Safety ..............6 Warranty Exclusions ............31 Cleaning Safety ............... 6 Obtaining Warranty Service: ......... 31 Cookware Safety ............. 6 THERMADOR® Support .......... 32 Proposition 65 Warning ..........6 Service ................32 Causes of Damage ............7 Parts and Accessories ........... 32 Protecting the Environment ........
Page 4 IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS READ AND SAVE THESE INSTRUCTIONS I M P O R T A N T S A F E T Y I N S T R U C T I O N S R E A D A N D S A V E T H E S E I N S T R U C T I O N S...
Page 5 IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS READ AND SAVE THESE INSTRUCTIONS Always use dry potholders. Moist or damp potholders on WARNING hot surfaces may result in burns from steam. Do not let potholder touch hot heating elements. Do not use a towel TO REDUCE THE RISK OF INJURY TO PERSONS IN or other bulky cloth.
Page 6 IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS READ AND SAVE THESE INSTRUCTIONS Child Safety IMPORTANT SAFETY NOTICE: The California Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act requires the When children become old enough to use the appliance, Governor of California to publish a list of substances it is the responsibility of the parents or legal guardians to known to the state to cause cancer, birth defects or other ensure that they are instructed in safe practices by...
Page 7 Causes of Damage door is only left ajar, the front of nearby furniture may NOTICES become damaged over time. Do not place accessories, foil, greaseproof paper or ▯ Only leave the oven cavity to dry with the door open if ovenware on the oven cavity bottom.
Page 8 Tested for You in Our Cooking Studio This chapter is a selection of dishes and the ideal Parchment Paper settings for them along with the proper heating methods Only use parchment paper that is suitable for the and temperatures best suited for the dish. Information on selected temperature.
Page 9 This mode is well suited for preparing tender cuts of Tips: meat and poultry. It is also suitable for roasting Reduce recipe temperature by 25°F (5°C). Refer to ▯ vegetables. Using Convection Roast can help reduce the cooking charts at the end of the manual for more cooking time by as much as 25% and allows for rich information.
Page 10 Turn meats once during cook time. Fish does not need Speed Convection ▯ to be turned. Speed Convection uses all heating elements with the convection fan to evenly distribute heat throughout the Never use heat-proof glass (Pyrex); it cannot tolerate ▯...
Page 11 Dehydrate Chart Food Item Preparation Approx. Test for doneness Drying time (hours) Fruit Apples Dipped in 1/4 cup lemon juice and 2 cups 11 - 15 Slightly pliable water. 1/4" (6 mm) slices Bananas Dipped in 1/4 cup lemon juice and 2 cups 11 - 15 Slightly pliable water.
Page 12 Proof Information on the Settings Dough will proof more quickly using Proof mode. It will The cooking result depends on the quality of the food ▯ also ensure the dough will not dry out. Only start Proof and the type of cookware. For an optimal cooking mode when the oven compartment has fully cooled result, use food that is fresh.
Page 13 Categories Dishes Sirloin - fresh Beef Pot roast - fresh Roast - fresh Pork Leg of lamb- fresh Lamb Fresh fish - whole Fish Fresh fish - fillets Frozen fish - fillets Shellfish Shrimp Fruit compote Baked goods, Des- serts Rice pudding White bread Breads...
Page 14 Dish Bakeware/Accessories Rack Heating Temp. in Cooking Position Mode/ Time in °F (°C) Symbol Minutes Cookies Sugar Cookies cookie sheet True Con- 325°-350° 7-10 vection (160°-180°) ‚ Sugar Cookies, 2 racks cookie sheets 1 & 3 True Con- 325°-350° 7-10 vection (160°-180°) ‚...
Page 15 Dish Bakeware/Accessories Rack Heating Temp. in Cooking Position Mode/ Time in °F (°C) Symbol Minutes Scones, 2 racks cookie sheets 1 & 3 True Con- 375° 20-25 vection (190°) ‚ Biscuits cookie sheet True Con- 325° 12-20 vection (160°) ‚ Biscuits, 2 racks cookie sheets 1 &...
Page 16 Dish Bakeware/Accessories Rack Heating Temp. in Cooking Position Mode/ Time in °F (°C) Symbol Minutes Entrees Casseroles casserole dish Bake recipe tem- recipe perature time ƒ Quiche quiche dish Bake 375° 30-40 (190°) ƒ Frozen Foods Convenience Foods universal pan Speed Con- on package package...
Page 17 Meats, Poultry and Fish Dish Cookware/ Rack Heating Temp. in Cooking Time in Rest Accessories Level Mode/Symbol °F (C°) Minutes Time Internal Temp. (Cover) Beef Rib Eye, boneless roasting pan Convection 325° 26-31/lb 10-15 145° Roast 3-4.5lb, medium rare (160°) (65°) Äþ...
Page 18 Dish Cookware/ Rack Heating Temp. in Cooking Time in Rest Accessories Level Mode/Symbol °F (C°) Minutes Time Internal Temp. (Cover) Pork Loin broil pan Convection 350° 12-25/lb 10-15 145° Roast 4-5lb (180°) (65°) þ Pork Loin broil pan Convection 350° 16-30/lb 10-15 160°...
Page 19 Heating Modes - Conventional Oven Heating Modes - Conventional Oven recommended for optimal food results. Dark metal pans or nonstick coatings will bake faster and with darker results. Insulated bakeware will lengthen the True Convection bake time for most foods. True Convection cooks with heat from a third element behind the back wall of the oven.
Page 20 Use the same temperature as indicated in the recipe. Tips: ▯ Refer to the Meat and Poultry cooking chart for Preheat oven 3-4 minutes. Do no preheat for more ▯ ▯ recommended rack positions and cooking time. than 5 minutes. Steaks and chops should be at least ¾" (2 cm) thick. ▯...
Page 21 Follow the package instructions for time and ▯ temperature. Frozen foods sold in microwaveable containers should ▯ not be used. Cook food items on rack 4 unless directed otherwise ▯ by the food manufacturer. Slow Roast Slow Roast uses the upper and lower elements at low temperatures to gently cook meat.
Page 22 Wrap each end of the string around each of the wings; Pull legs forward; cross them on top of the skewer, catch each wing tip as the string is brought tightly bring string around and tie a knot. together at the top and knotted. Do not cut off the extra string.
Page 23 Dry most fruits and vegetables at 150°F (65°C). Dry Dehydrate ▯ herbs at 100°F (40°C). Refer to the Dehydrate chart Dehydrate dries heat with a third element behind the for examples. back wall of the oven. The heat is circulated throughout the oven by the convection fan.
Page 24 Conventional Oven Cooking Charts Cakes and Pastry Dish Bakeware/Accessories Rack Heating Mode/ Temp. in Cooking Position Symbol Time in °F (°C) Minutes Cakes Round Layer Cake 8" or 9" round pan Bake 350° 25-35 (180°) ƒ Round Layer Cake, 2 racks 8"...
Page 25 Dish Bakeware/Accessories Rack Heating Mode/ Temp. in Cooking Position Symbol Time in °F (°C) Minutes Brownies 8” or 9” square pan Convection 325° 33-40 Bake (160°) ¶ Small Baked Items Cup Cakes 12 cup muffin pan True Convec- 325-350° 12-20 tion (160°-180°) ‚...
Page 26 Dish Bakeware/Accessories Rack Heating Mode/ Temp. in Cooking Position Symbol Time in °F (°C) Minutes Cream Puffs, 2 racks cookie sheets 2 & 3 True Convec- 400° 23-33 tion (200°) ‚ Cream Puffs, 3 racks cookie sheets 2, 4 & 6 True Convec- 400° 23-33 tion (200°)
Page 27 Dish Bakeware/Accessories Rack Heating Mode/ Temp. in Cooking Position Symbol Time in °F (°C) Minutes Breads Dinner Rolls cookie sheet or 9” x 13” pan 4 True Convec- 375° 10-20 tion (190°) ‚ Sweet Rolls cookie sheet or 9” x 13” pan 4 True Convec- 325°...
Page 28 Dish Cookware/ Rack Heating Temp. in Cooking Time Rest Accessories Level Mode/ °F (C°) in Minutes Time Internal Symbol Temp. (Cover) New York Strip Steak broil pan Convection 550° Side 1: 13-15 160° Broil 1.5" thick, medium (290°) Side 2: 11-13 (70°) ‡...
Page 29 Dish Cookware/ Rack Heating Temp. in Cooking Time Rest Accessories Level Mode/ °F (C°) in Minutes Time Internal Symbol Temp. (Cover) Cornish Hens roasting pan Convection 350° 45-75/lb 180° Roast 1-1.5lb (180°) (80°) þ in thigh Chicken Breast, bone-in broil pan Convection 450°...
Page 30 Thermador’s sole discretion, for an additional charge). best way for Thermador to notify you in the unlikely event Nothing in this warranty requires damaged or defective of a safety notice or product recall.
Page 31 RESPECT TO PRODUCT, WHETHER THE CLAIM ARISES if you request, Thermador would still pay for labor and IN CONTRACT OR TORT (INCLUDING STRICT LIABILITY, parts and ship the parts to the nearest authorized service OR NEGLIGENCE) OR OTHERWISE.
Page 32 Canada 800-735-4328 www.thermador.ca Parts and Accessories Parts, filters, descalers, stainless steel cleaners and more can be purchased in the THERMADOR® eShop or by phone. http://store.thermador.com/us Canada If you live in any of the Atlantic provinces, Ontario, or ▯ Québec contact: Marcone 1.800.287.1627...
Page 33 Consignes en matière de nettoyage ......36 Comment obtenir une réparation sous garantie : ..66 Sécurité pour la batterie de cuisine ......37 Soutien THERMADOR® ........... 66 Avertissement issu de la proposition 65 ...... 37 Dépannage ..............66 Causes des dommages ..........38 Pièces et accessoires .............
Page 34 IMPORTANTES CONSIGNES DE SÉCURITÉ LIRE ET CONSERVER CES INSTRUCTIONS I M P O R T A N T E S C O N S I G N E S S É C U R I T É L I R E C O N S E R V E R C E S I N S T R U C T I O N S...
Page 35 IMPORTANTES CONSIGNES DE SÉCURITÉ LIRE ET CONSERVER CES INSTRUCTIONS Parmi ces surfaces, citons les ouvertures d'évent, les AVERTISSEMENT surfaces situées près de ces ouvertures et les portes du four. Utiliser cet appareil uniquement dans le cadre de Faire attention en ouvrant le tiroir-réchaud. En se plaçant l'utilisation prévue tel que décrit dans ce manuel.
Page 36 IMPORTANTES CONSIGNES DE SÉCURITÉ LIRE ET CONSERVER CES INSTRUCTIONS AVERTISSEMENT AVERTISSEMENT RISQUE DE BRÛLURE Du liquide chaud peut déborder lors de l'enlèvement de Les articles qui pourraient intéresser les enfants ne l'accessoire. Retirer l'accessoire chaud prudemment doivent pas être rangés dans un appareil avec des gants isolants.
Page 37 IMPORTANTES CONSIGNES DE SÉCURITÉ LIRE ET CONSERVER CES INSTRUCTIONS salissures lors d'un autonettoyage peuvent générer des sous-produits qui figurent sur cette liste. Pour minimiser l'exposition à ces substances, toujours faire fonctionner cet appareil conformément aux instructions contenues dans cette brochure et assurer une bonne ventilation. Sécurité...
Page 38 Causes des dommages Jus de fruits : lors de la cuisson de tartes aux fruits AVIS ▯ particulièrement juteuses, ne remplissez pas trop le Ne déposez pas d’accessoires, du papier ▯ moule à tarte. Le jus de fruit qui s’égoutte laisse des d’aluminium, du papier sulfurisé...
Page 39 Testé pour vous dans notre laboratoire culinaire Ce chapitre présente une sélection de mets ainsi que les Papier sulfurisé réglages idéaux pour ces derniers de même que la Utilisez uniquement du papier sulfurisé adapté à la bonne méthodes de cuisson et la température la mieux température sélectionnée.
Page 40 Convection véritable Cuisson Le mode Convection véritable utilise la chaleur diffusée En mode cuisson, les éléments supérieur et inférieur par un troisième élément situé derrière la paroi arrière du chauffent à intervalles réguliers pour maintenir la four. La chaleur circule uniformément à l’intérieur du four température du four.
Page 41 Rôtissage Gril Le mode Rôtissage utilise à la fois les éléments Le Gril utilise la chaleur intense diffusée par l’élément supérieur et inférieur pour maintenir la température du supérieur. four. Ce mode exige que l’élément supérieur produise Le mode Gril est parfaitement adapté à la cuisson de une chaleur plus intense que celle diffusée par l’élément pièces de viande minces et tendres de 1 po (2,5 cm) inférieur.
Page 42 Ce mode convient parfaitement aux grandes coupes de Convection rapide viande désossées. Déposez l’ustensile de cuisson dans La Convection rapide utilise tous les éléments chauffants le four et laissez-le chauffer pendant près de 10 minutes. avec le ventilateur de convection pour distribuer Sur la table de cuisson, saisissez la viande sur tous les uniformément la chaleur dans l’ensemble de la cavité...
Page 43 Aliment Préparation Temps de Vérification de la séchage appr. déshydratation (heures) Champignons Laver et sécher à la serviette. Couper l’extré- entre 7 et 12 Coriaces et résistants, mité de la tige. Couper en tranches de 1/ secs 8 po (3 mm) d’épaisseur Tomates Laver et sécher à...
Page 44 l’ajout de liquide lors de la cuisson de viande. Au Décongélation cours de la cuisson, il faut retourner certains aliments Ce mode est bien adapté à la décongélation de fruits et ou mélanger certains plats. Ces instructions de légumes surgelés. Idéalement, il faudrait décongeler apparaissent à...
Page 45 Catégories Plats Poisson frais, entier Poisson Filets de poisson, frais Filets de poisson surgelés Fruits de mer Crevettes Compote de fruits Produits de boulan- gerie et pâtisseries, Pouding au riz desserts Pain blanc Pains Pain multicéréales Pain de seigle Petits pains frais Petits pains surgelés Pain tressé...
Page 46 Mets Plats allant au four/ Position Mode de Temp. en Durée de Accessoires de la cuisson/ cuisson °F (°C) grille Symbole minutes Biscuits au sucre, sur 2 grilles Plaques à biscuits 1 et 3 Convection 325 ° 7 à 10 véritable à 350 ° (160 °...
Page 47 Mets Plats allant au four/ Position Mode de Temp. en Durée de Accessoires de la cuisson/ cuisson °F (°C) grille Symbole minutes Scones Plaque à biscuits Convection 375 ° 20 à 25 véritable (190 °) ‚ Scones, sur 2 grilles Plaques à biscuits 1 et 3 Convection 375 °...
Page 48 Mets Plats allant au four/ Position Mode de Temp. en Durée de Accessoires de la cuisson/ cuisson °F (°C) grille Symbole minutes Tarte à la citrouille Moule à tarte de 9 po Cuisson à 400 ° (23 cm) convection (200 °) puis 325 °...
Page 49 Viandes, volaille et poisson Mets Ustensiles de Nivea Mode de cuis- Temp. Durée de cuis- Temps Temp. cuisine/ u de son/Symbole en °F son en minutes de repos interne Accessoires (°C) finale (Cou- grille vert) Bœuf Faux-filet, désossé Plat à rôtir Rôtissage par 325 °...
Page 50 Mets Ustensiles de Nivea Mode de cuis- Temp. Durée de cuis- Temps Temp. cuisine/ u de son/Symbole en °F son en minutes de repos interne Accessoires (°C) finale (Cou- grille vert) Porc Filet de porc Lèchefrite Rôtissage par 425 ° 15 à...
Page 51 Mets Ustensiles de Nivea Mode de cuis- Temp. Durée de cuis- Temps Temp. cuisine/ u de son/Symbole en °F son en minutes de repos interne Accessoires (°C) finale (Cou- grille vert) Poitrine de dinde, avec os Plat à rôtir Rôtissage par 325 °...
Page 52 Cuisson Conseils : En mode cuisson, les éléments supérieur et inférieur Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four. ▯ chauffent à intervalles réguliers pour maintenir la Une fois la viande sortie du four, couvrez-la de papier ▯ température du four. Le mode cuisson peut être utilisé d’aluminium et laisser reposer de 10 à...
Page 53 Conseils : Gril max. Le gril maximum utilise le grand élément chauffant pour Préchauffez le four entre 3 et 4 minutes. Ne ▯ vous permettre de griller plusieurs aliments préchauffez pas le four au-delà de 5 minutes. simultanément. Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 1 1/ ▯...
Page 54 Cuisson lente La cuisson lente utilise les éléments supérieur et inférieur à faible température pour cuire délicatement la viande. La viande sera uniformément cuite. Ce mode convient parfaitement aux grandes coupes de viande désossées. Déposez l’ustensile de cuisson dans le four et laissez-le chauffer pendant près de 10 minutes. Sur la table de cuisson, saisissez la viande sur tous les côtés puis déposez-la dans un ustensile de cuisson préchauffé.
Page 55 Enroulez les extrémités de la corde autour des ailes. Ramenez bien la pointe des ailes en serrant les cordes sur le haut. Faites un nœud. Ne coupez pas la corde restante. Reliez la corde des pattes à la corde restante des ailes.
Page 56 Déshydratation Conseils : La déshydratation utilise la chaleur d’un troisième Séchez la plupart des fruits et légumes à 150 °F ▯ élément placé derrière la paroi arrière du four. La chaleur (65 °C). Séchez les herbes à 100 °F (40 °C). Pour circule à...
Page 57 Laissez la pâte lever à deux reprises. Utilisez le tableau Garder chaud pour connaître les réglages recommandés pour les deux En mode Garder au chaud, les éléments supérieur et processus d’apprêt. inférieur maintiennent la température à un faible niveau dans la cavité du four pour conserver les aliments à la Fermentation de la pâte température adéquate jusqu’au service.
Page 58 Mets Plats allant au four/ Position Mode de Temp. en Durée de Accessoires de la cuisson/ cuisson °F (°C) grille Symbole minutes Biscuits aux pépites de chocolat Plaque à biscuits Convection véri- 325 à 350° entre 8 et table (160° à 180°) ‚...
Page 59 Mets Plats allant au four/ Position Mode de Temp. en Durée de Accessoires de la cuisson/ cuisson °F (°C) grille Symbole minutes Pâte feuilletée Plaque à biscuits Convection véri- 400° entre table 20 et 25 (200°) ‚ Pâte feuilletée, sur 2 grilles Plaques à...
Page 60 Mets Plats allant au four/ Position Mode de Temp. en Durée de Accessoires de la cuisson/ cuisson °F (°C) grille Symbole minutes Mets principaux Plats en casserole Plat pour mets en casserole Cuisson tempéra- temps de ture de la prépara- ƒ...
Page 61 Viandes, volaille et poisson Mets Ustensiles de Nivea Mode de Temp. en Temps de Temps de Temp. cuisine/ u de la cuisson/ °F (°C) cuisson en repos interne Accessoires grille Symbole minutes finale (Couvert) Bœuf Faux-filet, désossé Plat à rôtir Rôtisserie à...
Page 62 Mets Ustensiles de Nivea Mode de Temp. en Temps de Temps de Temp. cuisine/ u de la cuisson/ °F (°C) cuisson en repos interne Accessoires grille Symbole minutes finale (Couvert) Côtelette d’agneau, Poêle à griller 5 Gril 550° Côté 1 : 5 à 9 160°...
Page 63 Mets Ustensiles de Nivea Mode de Temp. en Temps de Temps de Temp. cuisine/ u de la cuisson/ °F (°C) cuisson en repos interne Accessoires grille Symbole minutes finale (Couvert) Cuisses de poulet avec os Poêle à griller 5 Gril 450°...
Page 64 Pour une utilisation normale, résidentielle (non ▯ commerciale), et qu’en fait, en tout temps, a été utilisé Thermador garantit que le produit est exempt de défaut pour un usage domestique normal. de matériau et de fabrication pour une période de sept Neuf au moment de la vente au détail (non en montre,...
Page 65 La couverture de garantie décrite aux présentes exclut produit et autres facteurs similaires. La présente garantie tous les défauts ou dommages dont Thermador n'est pas esthétique exclut spécifiquement tous les appareils en directement responsable, y compris, sans pour autant s'y montre, de plancher, «...
Page 66 Nous sommes conscients que vous avez investi des des produits nettoyants pour l'acier inoxydable et autres, sommes considérables dans votre cuisine. Nous nous rendez-vous sur la boutique en ligne THERMADOR® ou engageons à vous offrir, ainsi qu'à votre appareil, un communiquez avec nous par téléphone.
Page 68 1 9 0 1 M A I N S T R E E T , S U I T E 6 0 0 I R V I N E , C A 9 2 6 1 4 / / 1 - 8 0 0 - 7 3 5 - 4 3 2 8 / / W W W . T H E R M A D O R . C O M ©...