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Les langues disponibles
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Aliment
Champignons
Tomates
Herbes
Origan, sauge, persil,
thym, fenouil
Basilic
Garder chaud
En mode Garder au chaud, les éléments supérieur et
inférieur maintiennent la température à un faible niveau
dans la cavité du four pour conserver les aliments à la
température adéquate jusqu'au service.
Ce mode peut être utilisé pour conserver les mets
chauds jusqu'au service. Protéger les aliments devant
rester humides avec un couvercle ou du papier
d'aluminium.
Vapeur
Lors de l'utilisation du mode vapeur, la vapeur chaude
enveloppe les aliments et empêche la perte des
nutriments des aliments. La forme, la couleur et l'arôme
des plats sont conservés.
Vous pouvez faire cuire tout un repas en même temps
sans que les différentes saveurs et arômes ne se
mélangent. Placez d'abord dans l'appareil
électroménager les aliments qui exigent le plus
longtemps de cuisson puis retardez un peu la cuisson
des autres aliments pour obtenir un temps de cuisson
adéquat. Le temps de cuisson global sera prolongé avec
cette fonctionnalité, car de la vapeur s'échappe à
chaque fois qu'on ouvre la porte du four et qu'il faut le
réchauffer.
Le fonctionnement du mode vapeur est interrompu si le
réservoir d'eau se vide. Remplissez le réservoir d'eau. Le
mode vapeur redémarre une fois le réservoir d'eau
replacé dans la cavité du four.
Convection à la vapeur
Ce mode utilise les éléments supérieur et inférieur avec
ventilation à convection pour faire circuler l'air chaud
dans la cavité. La vapeur est ajoutée pour contribuer au
processus de cuisson. Avec l'ajout de vapeur, les
aliments deviennent croustillants à l'extérieur tout en
demeurant juteux et moelleux à l'intérieur.
Le fonctionnement du mode vapeur est interrompu si le
réservoir d'eau se vide. Remplissez le réservoir d'eau. Le
mode vapeur redémarre une fois le réservoir d'eau
replacé dans la cavité du four.
Préparation
Laver et sécher à la serviette. Couper l'extré-
mité de la tige. Couper en tranches de 1/
8 po (3 mm) d'épaisseur
Laver et sécher à la serviette. Couper en
tranches minces de 1/8 po (3 mm) d'épais-
seur, bien drainer
Rincer et sécher au papier absorbant
Déposer les feuilles de basilic entre 3 et 4 po
(7,5 et 10 cm) du plafond. Vaporiser avec de
l'eau, secouer l'excédent d'humidité et
sécher
Temps de
séchage appr.
(heures)
entre 7 et 12
entre 15 et 20
Sécher à
100 °F (38 °C),
de 4 à 6 heures
Sécher à
100 °F (38 °C),
de 4 à 6 heures
Réchaud
Le mode Réchaud utilise la vapeur pour réchauffer
délicatement. Les aliments présentent la saveur et
l'apparence d'un produit fraîchement préparé. Il est
possible de redonner du croquant aux produits de
boulangerie du jour antérieur.
Utilisez des contenants plats et résistants à la chaleur.
Les contenants froids prolongent le processus de
réchauffage.
Lorsque possible, réchauffez simultanément uniquement
les plats de même dimension et de même type. Le cas
contraire, utilisez le temps requis pour l'aliment exigeant
la lus longue période de réchauffage. Déposez l'aliment
dans l'ustensile de cuisine, puis placez-le sur la grille au
niveau 1.
N'ouvrez pas la porte du four au cours de cette
opération., la vapeur risque de s'échapper.
Apprêt
La pâte fermentera beaucoup plus rapidement en mode
« Apprêt » sans la sécher. Lancez le mode Apprêt
seulement quand le compartiment du four a
complètement refroidi.
Laissez la pâte lever à deux reprises. Utilisez le tableau
pour connaître les réglages recommandés pour les deux
processus d'apprêt.
Fermentation de la pâte
Positionnez le bol de pâte sur la grille. Utilisez les
réglages indiqués au tableau. N'ouvrez pas la porte du
four au cours du processus de fermentation, l'humidité
risque de s'échapper. Ne couvrez pas la pâte.
Fermentation finale
Déposez la pâte dans le four au niveau indiqué dans les
tableaux de cuisson spécifiques de la section Tableaux
de cuisson au four à vapeur ou Tableaux en mode
conventionnel de cuisson.
Avant de lancer la cuisson, essuyez l'humidité de la
cavité du four.
Vérification de la
déshydratation
Coriaces et résistants,
secs
Sèches, couleur rouge
vif
Croustillantes et cas-
santes
Croustillantes et cas-
santes
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