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Rôtissage
Le mode Rôtissage utilise à la fois les éléments
supérieur et inférieur pour maintenir la température du
four. Ce mode exige que l'élément supérieur produise
une chaleur plus intense que celle diffusée par l'élément
inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets bien dorés à
l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur.
Le Rôtissage est bien adapté à la viande et à la volaille
et aux coupes moins tendres de viandes.
Conseils :
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
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Utilisez un plat à rôtir ou une rôtissoire à grands
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rebords. Couvrez le plat avec un couvercle ou une
feuille d'aluminium pour faire cuire les coupes de
viande moins tendres.
Pour les coupes de viandes moins tendres, ajoutez
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des liquides comme de l'eau, du jus, du vin, du
bouillon ou un fond pour parfumer et humidifier la
viande.
Les sacs brunisseurs se prêtent bien à ce mode de
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cuisson de même que les couvercles.
Pour faire rôtir un poulet ou une dinde entiers, repliez
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les ailes derrière le dos et attacher les cuisses de
manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Gril à convection
Le mode Gril à convection allie la chaleur intense
diffusée par l'élément supérieur à l'air chaud qui circule
sous l'action d'un ventilateur à convection.
Il est bien adapté à la cuisson des coupes de viande
épaisses et tendres, de la volaille et du poisson. Le
mode Gril à convection n'est pas recommandé pour le
brunissage des pains, des plats en casserole et d'autres
aliments. Utilisez toujours le mode Gril Convection avec
la porte fermée.
Conseils :
Préchauffez le four entre 3 et 4 minutes. Ne
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préchauffez pas le four au-delà de 5 minutes.
Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 1 1/
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2 po (3,8 cm) d'épaisseur.
Pour le rôtissage, utilisez un plat à rôtir et une
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lèchefrite ou un plat profond doté d'une plaque-gril en
métal.
Tournez les viandes une fois pendant le temps de
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cuisson. Le poisson n'a pas besoin d'être tourné.
N'utilisez jamais de plats en verre résistant à la
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chaleur (Pyrex); ils ne tolèrent pas les températures
élevées.
Pour des recommandations de position de grille et de
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durée de cuisson, consultez le tableau de cuisson de
la viande et de la volaille.
Gril
Le Gril utilise la chaleur intense diffusée par l'élément
supérieur.
Le mode Gril est parfaitement adapté à la cuisson de
pièces de viande minces et tendres de 1 po (2,5 cm)
d'épaisseur ou moins, de volaille et de poisson. On peut
l'utiliser également pour faire griller le pain et gratiner les
plats en casserole. Griller toujours les aliments avec la
porte fermée.
Conseils :
Préchauffez le four entre 3 et 4 minutes. Ne
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préchauffez pas le four au-delà de 5 minutes.
Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 3/
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4 po (2 cm) d'épaisseur.
Badigeonnez le poisson et la volaille de beurre ou
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d'huile pour éviter qu'ils n'adhèrent pendant la
cuisson.
Pour le rôtissage, utilisez un plat à rôtir et une
▯
lèchefrite ou un plat profond doté d'une plaque-gril en
métal.
Tournez les viandes une fois pendant le temps de
▯
cuisson. Le poisson n'a pas besoin d'être tourné.
Pour faire gratiner les plats en casserole, utilisez
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uniquement des plats en métal ou en céramique de
verre comme ceux de marque CorningWare.
N'utilisez jamais de plats en verre résistant à la
▯
chaleur (Pyrex); ils ne tolèrent pas les températures
élevées.
Pour des recommandations de position de grille et de
▯
durée de cuisson, consultez le tableau de cuisson de
la viande et de la volaille.
Pizza
Utilisez le mode Pizza pour les pizzas fraîches ou
surgelées. En mode Pizza, la chaleur diffusée par les
éléments supérieur et inférieur circule dans la cavité du
four grâce au ventilateur à convection.
Conseils :
Il pourrait y avoir une légère diminution du temps de
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cuisson. Vérifiez la durée minimale inscrite sur
l'emballage.
Lorsque vous faites cuire une pizza surgelée :
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Pour obtenir une croûte croustillante, placez la pizza
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directement sur la grille.
Pour obtenir une croûte plus moelleuse, utilisez une
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plaque à pizza.
Pour apprêter la pâte à pizza, badigeonnez celle-ci
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d'huile d'olive et la mettre dans un saladier couvert
hermétiquement d'un film plastique pour éviter qu'une
croûte ne se forme à la surface.
Saupoudrez de la semoule de maïs sur la plaque à
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pizza pour éviter que la pâte n'adhère.
Si vous utilisez une palette à pizza, saupoudrez
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généreusement celle-ci de semoule de maïs pour
aider à transférer la pâte sur la plaque.
Si vous faites cuire à blanc une pâte à pizza faites à la
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main, piquez le fond avec une fourchette avant de la
mettre au four.
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