Convection Authentique (True Convection) - Thermador PODC302 Guide D'utilisation Et D'entretien

Convection authentique
(True Convection)
Conseils
Tableau de cuisson par
convection authentique
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Le mode de cuisson par convection authentique utilise la
T
chaleur diffusée par un troisième élément situé derrière la paroi ar-
rière du four. La chaleur circule à l'intérieur du four grâce au ven-
tilateur à convection.
Le mode de cuisson par convection authentique est bien adapté aux plats cuisinés
en portions individuelles tels que petits gâteaux et biscuits. Ce mode convient
également à la cuisson simultanée sur plusieurs grilles (2 ou 3). La cuisson des
petits gâteaux peut se faire sur 6 grilles simultanément. Dans ce cas, le temps de
cuisson augmente légèrement. Les avantages du mode de cuisson par convection
authentique comprennent :
• Un brunissage uniforme.
• Des économies de temps puisque plusieurs grilles peuvent être utilisées en
même temps.
• Réduire la température indiquée sur la recette de 25 ºF. Se reporter au tableau
de cuisson par convection authentique.
• Disposer les aliments dans des plats non couverts, à rebords non surélevés,
tels que les tôles à biscuits sans rebords.
• Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille, laisser au moins 1 à 1 ½ po
(2,5 à 3,8 cm) d'espace entre les plats.
• Pour faire cuire les gâteaux, utiliser la position de grille 2 et 5 (cf ci-dessous).
Type d'aliment
Gâteaux
Petits gâteaux
Couches (8 ou 9 po)
Galettes
Au sucre
Aux copeaux de choco-
lat
Pains
Petits pains
Biscuits
Muffins
Choux à la crème
Frais
Position des grilles
1 grille 2 grilles 3 grilles
4 2+5 1+3+5
3 2+5
3 2+5 1+3+5
3 2+5 1+3+5
3 1+4 1+3+5
2 2+5 1+3+5
3 2+5 1+3+5
3 2+5 1+3+5
Temp. Temps
325 17-27
325 25-40
350 6-10
325 8-17
350 10-20
325 10-20
400 14-25
400 23-33