Maintien Au Chaud (Warm); Apprêt (Proof - Certains Modèles); Dessiccation (Dehydrate) - Thermador PROFESSIONAL Serie Guide D'utilisation

et les autres modes de cuisson par convection est qu'il
ne nécessite aucun préchauffage du four.
Le mode de cuisson par convection rapide est bien
adapté aux aliments surgelés d'usage courant tels que
les bâtonnets de poisson et les pépites de poulet. Les
avantages du mode de cuisson par convection rapide
comprennent :
La diminution du temps de cuisson puisque le
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préchauffage n'est pas nécessaire.
Des aliments surgelés croustillants et uniformément
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dorés.
Conseils
Débuter la cuisson de tous les produits surgelés
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d'usage courant dans un four froid, non préchauffé.
Les aliments seront cuits dans le temps recommandé
sur l'emballage.
Pour le temps de cuisson et la température, suivre les
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instructions de l'emballage.
Il n'est pas nécessaire de retourner les aliments à la
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moitié du temps de cuisson recommandé.
Les aliments surgelés vendus dans des plats en
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plastique pour micro-ondes ne doivent pas être utilisés
avec ce mode de cuisson.
Faire cuire les aliments sur la grille à la position 3 sauf
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indication contraire du fabricant du produit.
Espacer les aliments uniformément dans le plat.
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Pour les fours doubles, seule une cavité peut être
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utilisée en mode de convection rapide.

Maintien au chaud (Warm)

En mode Maintien au chaud, les éléments supérieur et
inférieur maintiennent la température à un faible niveau
dans la cavité du four pour conserver les aliments à la
température adéquate jusqu'au service.
Utiliser ce paramètre pour conserver les aliments cuits
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au chaud jusqu'au moment de servir.
Les températures du mode de maintien au chaud vont
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de 140 ºF à 220 ºF (66 °C à 107 °C).
La température par défaut du mode de maintien au
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chaud est de 170ºF (77°C)
Protéger les aliments devant rester humides avec un
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couvercle ou du papier d'aluminium.
ATTENTION
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lors de l'utilisation du mode de maintien au chaud,
suivre les recommandations suivantes :
Ne pas utiliser le mode de maintien au chaud
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pour faire chauffer des aliments froids.
S'assurer de maintenir les aliments à la
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température adéquate. L'USDA recommande de
maintenir les aliments chaud à 140ºF (60°C) ou
plus.
NE PAS maintenir des aliments au chaud
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pendant plus d'une heure.
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%
Apprêt (Proof - certains modèles)
Le mode Apprêt utilise les éléments supérieur et inférieur
du four pour faire lever la pâte à pain ou d'autres types
de pâtes à base de levure en les maintenant à basse
température.
L'apprêt consiste à faire lever la pâte à la levure.
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La plage de température du mode Apprêt est
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comprise entre 85 ºF et 110 ºF (29 °C et 43 °C).
La température par défaut du mode d'apprêt est de
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100ºF (38°C).
Couvrir grossièrement le saladier ou l'ustensile de
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cuisson et utiliser une grille adaptée à la taille de ce
dernier.
Laisser la porte fermée et utiliser l'éclairage du four
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pour vérifier la levée du pain.

Dessiccation (Dehydrate)

Le mode de dessiccation dessèche les aliments en
utilisant la chaleur diffusée par un troisième élément
situé derrière la paroi arrière du four. La chaleur circule à
l'intérieur du four grâce au ventilateur à convection.
Utiliser le mode de dessiccation pour dessécher et/ou
conserver les aliments tels que fruits, légumes et fines
herbes. Ce mode maintient une basse température
optimale entre 100 ºF et 160 ºF (38 °C et 71 °C) tout en
faisant circuler l'air chaud pour éliminer lentement
l'humidité. Le four reste allumé pendant 48 heures, puis
s'éteint automatiquement.
Conseils
Dessécher la plupart des fruits et légumes à 140 ºF
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(60 °C), et les fines herbes à 100 ºF (38 °C) (se
reporter au tableau de dessiccation pour des
exemples).
Les temps de dessiccation varient selon le contenu en
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humidité et en sucre des aliments, la taille des
morceaux, la quantité à dessécher et la teneur en
humidité de l'air. Vérifier les aliments au temps
minimum de dessiccation.
Plusieurs grilles de dessiccation peuvent être utilisées
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simultanément (non incluses).
Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la
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décoloration.
Consulter un ouvrage sur la conservation des
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aliments, le bureau de vulgarisation coopérative du
comté ou une bibliothèque pour des informations
supplémentaires.
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