Warm (Maintien Au Chaud ); Dehydrate (Dessiccation) - Thermador MASTERPIECE Serie Mode D'emploi

Warm (Maintien au chaud )

En mode Maintien au chaud, les éléments supérieur et
inférieur maintiennent la température à un faible niveau
dans la cavité du four pour conserver les aliments à la
température adéquate jusqu'au service.
Utiliser ce paramètre pour conserver les aliments cuits
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au chaud jusqu'au moment de servir.
Les températures du mode de maintien au chaud vont
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de 140 ºF à 220 ºF (66 °C à 107 °C).
La température par défaut du mode de maintien au
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chaud est de 170ºF (77°C)
Protéger les aliments devant rester humides avec un
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couvercle ou du papier d'aluminium.
ATTENTION
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lors de l'utilisation du mode de maintien au chaud,
suivre les recommandations suivantes :
Ne pas utiliser le mode de maintien au chaud
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pour faire chauffer des aliments froids.
S'assurer de maintenir les aliments à la
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température adéquate. L'USDA recommande de
maintenir les aliments chaud à 140ºF (60°C) ou
plus.
NE PAS maintenir des aliments au chaud
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pendant plus d'une heure.
Tableau de dessiccation
Type d'aliment
Fruit
Pommes
Bananes
Cerises
Écorces d'orange
Tranches d'orange
Tranches d'ananas en
conserve
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fraîches
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Fraises
%
Préparation
]
Tremper dans de tasse de jus de citron
et 2 tasses d'eau, tranches de
cm).
]
Tremper dans de tasse de jus de citron
et 2 tasses d'eau, tranches de
cm).
Laver et sécher à la serviette. Cerises fraî-
ches : enlever les noyaux.
Copeaux d'écorce d'orange fins.
]
Tranches d'orange : po (6 mm).
Séchés à la serviette.
Séchés à la serviette.
Laver et sécher à la serviette. Tranches de
^
po (1,3 cm), peau ou extérieur du fruit
vers le bas.

Dehydrate (Dessiccation)

Le mode de dessiccation dessèche les aliments en
utilisant la chaleur diffusée par un troisième élément
situé derrière la paroi arrière du four. La chaleur circule à
l'intérieur du four grâce au ventilateur à convection.
Utiliser le mode de dessiccation pour dessécher et/ou
conserver les aliments tels que fruits, légumes et fines
herbes. Ce mode maintient une basse température
optimale entre 100 ºF et 160 ºF (38 °C et 71 °C) tout en
faisant circuler l'air chaud pour éliminer lentement
l'humidité. Le four reste allumé pendant 48 heures, puis
s'éteint automatiquement.
Conseils
Dessécher la plupart des fruits et légumes à 140 ºF
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(60 °C), et les fines herbes à 100 ºF (38 °C) (se
reporter au tableau de dessiccation pour des
exemples).
Les temps de dessiccation varient selon le contenu en
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humidité et en sucre des aliments, la taille des
morceaux, la quantité à dessécher et la teneur en
humidité de l'air. Vérifier les aliments au temps
minimum de dessiccation.
Plusieurs grilles de dessiccation peuvent être utilisées
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simultanément (non incluses).
Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la
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décoloration.
Consulter un ouvrage sur la conservation des
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aliments, le bureau de vulgarisation coopérative du
comté ou une bibliothèque pour des informations
supplémentaires.
Temps de des-
siccation
approx. (en
heures)
11-15
]
po (0,6
11-15
] po (0,6
10-15
2-4
12-16
9-13
8-12
12-17
:
Vérification du résultat
de dessiccation
Légèrement pliables.
Légèrement pliables.
Pliables, d'apparence
tannée, caoutchouteux.
Sèches et friables.
Peau sèche et friable ;
fruit légèrement humide.
Tendres et pliables.
Tendres et pliables.
Sèches et friables.
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