Roast (Rôtissage); Convection Roast (Rôtissage Par Convection); Broil (Cuisson Au Gril); Convection Broil (Cuisson Au Gril Par Convection) - Thermador MASTERPIECE Serie Mode D'emploi

Disposer les aliments dans des plats non couverts, à
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rebords non surélevés, tels que les tôles à biscuits
sans rebords.
Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille,
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laisser au moins 1 à 1 ½ po (2,5 à 3,8 cm) d'espace
entre les plats.
Roast (Rôtissage)
Le mode de rôtissage utilise à la fois les éléments
supérieur et inférieur pour maintenir la température du
four.Ce mode exige que l'élément supérieur produise
une chaleur plus intense que celle diffusée par l'élément
inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets bien dorés à
l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur.
Le mode rôtissage convient parfaitement aux coupes de
viande très larges et à la volaille.
Conseils
Utiliser une lèchefrite aux bords élevés ou couvrir le
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plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
Ajouter les liquides, tels que eau, jus, vin ou bouillon
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pour parfumer et humidifier.
Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson.
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Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde, replier
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les ailes en dessous et attacher les cuisses de
manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Convection Roast (Rôtissage par
convection) 2
Le mode de rôtissage par convection utilise la chaleur
diffusée par les éléments supérieur et inférieur ainsi que
la chaleur qui circule dans la cavité grâce au ventilateur
à convection.
Le mode de rôtissage par convection est bien adapté à
la préparation des coupes de viande tendres et de la
volaille. Il peut également être utilisé pour faire rôtir les
légumes.
Les avantages du mode de rôtissage par convection
comprennent :
une cuisson jusqu'à 25 pour cent plus rapide que les
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modes n'utilisant pas la cuisson par convection.
Brunissage riche, doré.
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Conseils
Utiliser la température exacte de la recette choisie.
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Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage
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peut être écourtée.
Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs de cuisson.
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Pour rôtir, utiliser la lèchefrite et la grille livrées avec le
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four. Un ustensile de cuisson peu profond et non
couvert peut également être utilisé.
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la
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température interne de celle-ci.
Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas
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fini de cuire, vous pouvez la couvrir de papier
d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
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Une fois la viande sortie du four, couvrir et laisser
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reposer pendant 10 à 15 minutes.
Pour des recommandations sur les positions de
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grilles, se reporter au tableau correspondant.

Broil (Cuisson au gril)

La fonction Broil (Cuisson au gril) utilise une chaleur
intense émanant de l'élément de voûte.
Le mode Cuisson au gril est parfaitement adapté à la
cuisson des pièces de viande minces et tendres de 1 po
(2,5 cm) d'épaisseur ou moins, de la volaille et du
poisson. On peut s'en servir également pour faire griller
le pain et gratiner les ragoûts. Toujours faire griller les
aliments avec la porte fermée.
Utilisation de la lèchefrite et sa grille :
Pour la Cuisson au gril normale : les aliments doivent
être placés au centre du gril-lèchefrite.
Les avantages de ce mode comprennent :
Une cuisson rapide et efficace.
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Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières
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grasses ou de liquides.
Conseils
Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas
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préchauffer au-delà de 5 minutes.
Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins
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d'épaisseur.
Badigeonner le poisson et la volaille de beurre ou
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d'huile pour éviter qu'ils n'attachent pendant la
cuisson.
Utiliser la lèchefrite et sa grille livrées avec le four.
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Ne pas recouvrir le gril-lèchefrite de papier aluminium.
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Il a été conçu pour faciliter l'écoulement des matières
grasses sans contact avec la surface de cuisson et
éviter le dégagement de fumée et les éclaboussures.
Retourner la viande une fois pendant le temps de
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cuisson recommandé (voir les tableaux à la fin du
manuel).
Pour gratiner les casseroles, utiliser uniquement des
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plats en métal ou en céramique de verre tels que
Corningware®.
Ne jamais utiliser de plats en verre résistant à la
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chaleur (Pyrex®) : ils ne tolèrent pas les températures
élevées.
Convection Broil (Cuisson au gril par
convection) 1
Le mode Convection Broil (Cuisson au gril par
convection) est semblable au mode Broil (Cuisson au
gril). Ce mode allie la chaleur intense diffusée par
l'élément supérieur à l'air chaud qui circule sous l'action
d'un ventilateur à convection.
Le mode Cuisson au gril par convection est bien adapté
à la cuisson des coupes de viande épaisses et tendres,
de la volaille et du poisson. Le mode de cuisson au gril
par convection n'est pas recommandé pour le
brunissage des pains, des casseroles et autres aliments.
Utiliser toujours le mode Convection Broil avec la porte
fermée.
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