Rôtissage (Roast); Rôtissage Par Convection (Convection Roast) - Thermador M271E Série Guide D'utilisation Et D'entretien

Rôtissage
(Roast)
Conseils
Rôtissage par
convection
(Convection
Roast)
Conseils
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Le mode de rôtissage utilise à la fois les éléments supérieur et
inférieur pour maintenir la température du four.Ce mode exige que
r
l'élément supérieur produise une chaleur plus intense que celle
diffusée par l'élément inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets
bien dorés à l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur.
Le mode rôtissage convient parfaitement aux coupes de viande très larges et à la
volaille.
• Utiliser une lèchefrite aux bords élevés ou couvrir le plat avec un couvercle ou
du papier aluminium.
• Ajouter les liquides, tels que eau, jus, vin ou bouillon pour parfumer et humidi-
fier.
• Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson.
• Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde, replier les ailes en dessous et at-
tacher les cuisses de manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Le mode de rôtissage par convection utilise la chaleur diffusée
á
par les éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur qui cir-
cule dans la cavité grâce au ventilateur à convection.
Le mode de rôtissage par convection est bien adapté à la préparation des coupes
de viande tendres et de la volaille.
Les avantages du mode de rôtissage par convection comprennent :
• une cuisson jusqu'à 25 pour cent plus rapide que les modes n'utilisant pas la
cuisson par convection.
• Brunissage riche, doré.
• Utiliser la température exacte de la recette choisie.
• Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage peut être écourtée. Pour
des exemples, se reporter au tableau de rôtissage par convection.
• Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs de cuisson.
• Pour rôtir, utiliser la lèchefrite et la grille livrées avec le four. Un ustensile de cui-
sson peu profond et non couvert peut également être utilisé.
• Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de
celle-ci.
• Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas fini de cuire, vous pouvez
la couvrir de papier d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
• Une fois la viande sortie du four, couvrir et laisser reposer pendant 10 à 15 min-
utes.
• Pour des recommandations sur les positions de grilles, se reporter au tableau
correspondant.