Cuisson Au Gril (Broil) - Thermador M271E Série Guide D'utilisation Et D'entretien

Tableau de rôtissage par
convection
Cuisson au gril
(Broil)
Conseils
Type d'aliment Position
des
grilles
Bifteck
Rosbif de faux-filet
(désossé)
Mi-saignant
2
À point
2
Rumsteck, noix,aiguil-
lette, surlonge (désos-
sée)
Mi-saignant
2
À point
2
Porc
Rôti de filet de porc
(mi-saignant) 2
Rôti de longe (désos-
sé ou non) 2
Rôti de longe (désos-
sé ou non) 2
Filet 2
Volaille
Poulet, entier 2
Dinde, non farcie** 1
Dinde, non farcie** 1
Dinde, non farcie** 1
Poitrine de dinde 2
Poulet de Cornouailles 2
Côtelettes
Gigot, désossé
2
À point
*Les durées de rôtissage sont approximatives et varient selon la forme de la vian-
de.
**La dinde farcie requiert une durée additionnelle de rôtissage. La température
minimale sécuritaire pour la farce dans la volaille est de 165 °F.
w
La fonction de cuisson au gril utilise la chaleur intense diffusée
par l'élément supérieur.
Le mode de cuisson au gril est parfaitement adapté à la cuisson des coupes de
viande minces et tendres de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, de la volaille et du poisson.
On peut s'en servir pour faire griller le pain et gratiner les casseroles. Toujours faire
griller les aliments avec la porte fermée. Les avantages de ce mode comprennent :
• Une cuisson rapide et efficace.
• Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières grasses ou de liquides.
• Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas préchauffer au-delà de 5 min-
utes.
• Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins ¾ po (2 cm) d'épaisseur.
• Badigeonner le poisson et la volaille de beurre ou d'huile pour éviter qu'ils n'at-
tachent pendant la cuisson.
Poids Temp. Durée
four (min/lb)*
3.0-5.5 325 27-31
3.0-5.5 325 30-38
3.0-6.0 325 18-33
3.0-6.0 325 30-35
2.0-3.0 425 15-24
1.5-3.0 350 21-36
3.0-6.0 350 14-21
2.0-3.0 425 21-28
3.5-8.0 375 13-20
12-15 325 10-14
16-20 325 9-13
21-25 325 6-12
4.0-8.0 325 19-23
1.0-1.5 350 45-75
(durée to-
tale)
4.0-6.0 325 30-35
Températu-
re interne
145
160
145
160
145
160
160
160
180
180
180
180
170
180
170
113