Pizza 2; Speed Convection (Convection Rapide); Proof (Apprêt - Certains Modèles) - Thermador MASTERPIECE Serie Mode D'emploi

Outre les avantages de la cuisson au gril normale, le
mode de cuisson au gril par convection est plus rapide.
Utilisation de la lèchefrite et sa grille :
Pour la cuisson au gril par convection normale : Les
aliments doivent être placés au centre du gril-lèchefrite.
Conseils
Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas
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préchauffer au-delà de 5 minutes.
Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 1
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po d'épaisseur.
Utiliser la lèchefrite et sa grille livrées avec le four.
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Ne pas recouvrir le gril-lèchefrite de papier aluminium.
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Il a été conçu pour faciliter l'écoulement des matières
grasses sans contact avec la surface de cuisson et
éviter le dégagement de fumée et les éclaboussures.
Retourner la viande une fois pendant le temps de
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cuisson recommandé (voir les tableaux à la fin du
manuel).
Ne jamais utiliser de plats en verre résistant à la
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chaleur (Pyrex®) : ils ne tolèrent pas les températures
élevées.
Pizza 2
En mode Pizza, la chaleur diffusée par l'élément inférieur
circule dans la cavité du four grâce à un ventilateur à
convection.
Le mode Pizza convient pour les pizzas fraîches ou
congelées.
Conseils
Pour obtenir une croûte croustillante, placer la pizza
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directement sur la grille.
Pour obtenir une croûte plus molle, utiliser une plaque
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à pizza.
Pour apprêter la pâte, badigeonner celle-ci d'huile
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d'olive et couvrir le saladier bien hermétiquement d'un
film étirable pour éviter qu'une croûte ne se forme à la
surface.
Saupoudrer de la semoule de maïs sur la plaque à
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pizza pour éviter que la pâte n'attache.
Si vous utilisez une palette à pizza, saupoudrer
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généreusement celle-ci de semoule de maïs pour
transférer la pâte sur la plaque.
Si vous faites cuire à blanc une pâte à pizza faites à la
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main, piquer le fond avec une fourchette avant de
mettre au four.
Si vous utilisez un moule à pizza, choisir un moule
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foncé muni de trous pour obtenir une croûte plus
croustillante et un moule non troué pour obtenir une
croûte plus molle.
Préchauffer les pierres à pizza pendant le
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préchauffage du four.
Positions de grilles à utiliser :
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Pizza maison : Grille 2
Surgelé : Suivre les consignes du fabricant
Pierre de cuisson : Grille 2
Lors de l'utilisation du mode Pizza, le ventilateur à
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convection s'allume et s'éteint par intermittence.
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Speed Convection (Convection rapide)

Le mode de cuisson par convection rapide utilise tous
les éléments chauffants ainsi que le ventilateur à
convection pour distribuer uniformément la chaleur dans
la cavité du four. La principale différence entre ce mode
et les autres modes de cuisson par convection est qu'il
ne nécessite aucun préchauffage du four.
Le mode de cuisson par convection rapide est bien
adapté aux aliments surgelés d'usage courant tels que
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les bâtonnets de poisson et les pépites de poulet. Les
avantages du mode de cuisson par convection rapide
comprennent :
La diminution du temps de cuisson puisque le
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préchauffage n'est pas nécessaire.
Des aliments surgelés croustillants et uniformément
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dorés.
Conseils
Débuter la cuisson de tous les produits surgelés
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d'usage courant dans un four froid, non préchauffé.
Les aliments seront cuits dans le temps recommandé
sur l'emballage.
Pour le temps de cuisson et la température, suivre les
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instructions de l'emballage.
Il n'est pas nécessaire de retourner les aliments à la
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moitié du temps de cuisson recommandé.
Les aliments surgelés vendus dans des plats en
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plastique pour micro-ondes ne doivent pas être utilisés
avec ce mode de cuisson.
Faire cuire les aliments sur la grille à la position 3 sauf
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indication contraire du fabricant du produit.
Espacer les aliments uniformément dans le plat.
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Pour les fours doubles, seule une cavité peut être
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utilisée en mode de convection rapide.
Proof (Apprêt - certains modèles)
Le mode Apprêt utilise les éléments supérieur et inférieur
du four pour faire lever la pâte à pain ou d'autres types
de pâtes à base de levure en les maintenant à basse
température.
L'apprêt consiste à faire lever la pâte à la levure.
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La plage de température du mode Apprêt est
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comprise entre 85 ºF et 110 ºF (29 °C et 43 °C).
La température par défaut du mode d'apprêt est de
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100ºF (38°C).
Couvrir grossièrement le saladier ou l'ustensile de
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cuisson et utiliser une grille adaptée à la taille de ce
dernier.
Laisser la porte fermée et utiliser l'éclairage du four
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pour vérifier la levée du pain.
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