Oppskrifter (For 4 Personer); Dorade I Saltskorpe Med Romanasalat - Graef SKS 700 Instructions D'utilisation

Oppskrifter
(for 4 personer)

Dorade i saltskorpe med romanasalat

Til deigen:
1 bunt rosmarin
1 bunt tymian
2-3 eggehviter
3-4 ss mel
2 kg grovt havsalt
Til doraden:
1 dorade rose ca. 1-1,5 kg
1 sitron
1 rød chili
1. Plukk timian, rosmarin av fra stilkene for saltdeigen. Slå eggehviten lett, bearbeid urter, mel
og salt med hverandre til en løs deig.
2. Fjern skjellene og finnene fra doraden. Tørk grundig ved å banke lett og krydre bukhulen
med salt, pepper. Skjær sitroner i skiver, fjern kjernen på chiliene og skjær i biter. Fyll resten
av ingrediensene i bukhulen.
3. Forbered grillen (med lokk ca. 180 °C) for middels, indirekte varme.
4. Strø 1/3 av saltet på en ovnsfast bake- eller grillform, legg på doraden og dekk fullstendig
i saltdeigen.
5. La fisken grille med lukket lokk i ca. 35 minutter. Til slutt la fisken stå uten varme i 5-10
minutter.
6. Ta av de ytre bladene for salaten, del i to, fjern stilken og skjær i spalter. Del tomatene i to.
7. Riv parmesan til dressingen. Skrell hvitløk. Rør hvitløk, fileter, eggeplomme, worces-
tershiresaus, sitronsaft, og innarbeid olje først dråpevis, deretter flytende ved hjelp av Gra-
ef-stavmikseren. Tilsett fond, krydre og riv parmesan. Hell dressing over salaten og legg på
tomater og parmesan.
3-4 ferske hvitløksfedd
4 grener tymian
2 grener rosmarin
4 grener bladpersille
Salt fra kvern
Pepper fra kvern
Til salaten:
2 romanasalathjerter
50 g parmesan
2 hvitløksfedd
2 ansjosfileter
3 eggeplommer
1 ts worchestershiresaus
Saft fra 1 biositron
150 ml olivenolje
100 ml grønnsaksfond
100 g cocktailtomater
30 g revet parmesan
DE
EN
FR
NL
IT
ES
DK
NO
SE
PL
HU
UKR
191