Ristet Fjældørred Med Rødbede-Carpaccio, Mandariner Pekannødder Og Vårsalat - Graef SKS 700 Instructions D'utilisation

Ristet fjældørred med rødbede-carpaccio, mandariner
pekannødder og vårsalat
Til fjældørred:
1 fjældørred med skind, uden
ben, ca. 800 g
1 spsk. klaret smør
1 spsk. smør
Salt, peber
1. Vask fileten, dyp den tør og skær den i otte skiver. Krydr med salt. Varm det klarede smør
i panden, og steg skiverne på skindsiden i 2-3 minutter. Derefter vendes de, krydres med
peber og smørret tilsættes. Steg fisken med smørret i yderligere 2-3 minutter, og lad den
stå i kort tid på panden uden varme.
2. Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver ved hjælp af Graef pålægsmaskinen og
MiniSlice enheden på trin 0,5. Placer dem skiftevis med rødbederne.
3. Placer vårsalaten på tallerkenen. Pres saften fra en mandarin, skræl den anden, fjern man-
darinbådene og skær dem i små stykker. Hak nødderne groft. Lav en vinaigrette af manda-
rinsaft, honning og olie og krydr den med salt og peber. Dette er nemt at gøre i en Graef
mælkeskummer, ved at vælge indstillingen "kold omrøring".
4. Smør carpaccioen med 1/3 af vinaigretten. Bland de resterende ingredienser fra rødbe-
derne, og fordel dem ovenpå. Til sidst tilføjes der to skiver fisk, og retten serveres omgå-
ende.
Til rødbederne:
3 bundter med farvede
rødbeder
(gule, røde og ringfarvede)
80 g vårsalat
2 mandariner
3-4 spsk. ristede pekannød-
der
2 spsk. honning
40 ml. mandelolie
DE
EN
FR
NL
IT
ES
DK
NO
SE
PL
HU
UKR
171