Gebratener Seesaibling Mit Bete Carpaccio Mandarinen, Pecannüsse Und Feldsalat - Graef SKS 700 Instructions D'utilisation

Gebratener Seesaibling mit Bete Carpaccio Mandarinen,
Pecannüsse und Feldsalat
Für den Saibling:
1 Saibling-Filet mit Haut,
ohne Gräten ca. 800 g
1 EL Butterschmalz
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
1. Das Filet waschen, trocken tupfen und in acht Tranchen schneiden. Mit Salz würzen. Das
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Tranchen 2-3 Minuten auf der Hautseite
braten. Anschließend wenden, mit Pfeffer würzen und die Butter zugeben. Den Fisch mit
der Butter weitere 2-3 Minuten benetzen und kurz ohne Hitze in der Pfanne ziehen lassen.
2. Die Bete schälen und mit Hilfe des Graef Alleschneiders und des MiniSlice Aufsatzes auf
Stufe 0,5 in feine Scheiben schneiden. Die Teller abwechselnd mit der Bete auslegen.
3. Den Feldsalat verlesen. Eine Mandarine auspressen, die zweite schälen, die Filets heraus-
trennen und klein schneiden. Nüsse grob hacken. Aus Mandarinensaft, Honig, Öl eine
Vinaigrette herstellen und mit Salz, Pfeffer würzen. Dies kann man sehr gut in einem Graef
Milchaufschäumer machen indem man die „Kalt rühren" Einstellung anwählt.
4. Das Carpaccio mit 1/3 der Vinaigrette einstreichen. Die restlichen Zutaten der Bete mitei-
nander vermengen und darauf verteilen. Zum Schluss jeweils zwei Tranchen Fisch zugeben
und rasch servieren.
Für die Bete:
3 Knollen bunte Bete
(gelbe-rote und Ringelbete)
80 g Feldsalat
2 Mandarinen
3-4 EL geröstete Pecannüsse
2 EL Honig
40 ml Mandelöl
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