Graef CX125 Mode D'emploi
  1. Manuels
  2. Marques
  3. Graef Manuels
  4. Appareils de cuisine
  5. CX125
  6. Mode d'emploi

Graef CX125 Mode D'emploi

Masquer les pouces
Table des Matières

Publicité

Les langues disponibles
  • FR

Les langues disponibles

  • FRANÇAIS, page 28

Liens rapides

Télécharger ce manuel
DE
Bedienungsanleitung
EN
Operating instructions
FR
Mode d'emploi
NL
Gebruiksaanwijzing
ES
Manual de instrucciones
IT
Manuale d'uso
PL
Instrukcja obsługi krajalnicy
CX125
1

Publicité

Table des Matières
loading

Manuels Connexes pour Graef CX125

Sommaire des Matières pour Graef CX125

  • Page 1 Bedienungsanleitung Operating instructions Mode d’emploi Gebruiksaanwijzing Manual de instrucciones Manuale d’uso Instrukcja obsługi krajalnicy CX125...

  • Page 2: Wichtige Sicherheitsvorschriften

    • Zum Schutz gegen elektrische Gefährdung darf das Gra- ef Modell CX125 nicht in Wasser oder andere Flüssigkei- ten getaucht werden. • Nur saubere Messer dürfen im Graef Modell CX125 ge- schärft werden. • Wenn außer Gebrauch, bei Montage oder Demontage von Teilen oder zum Reinigen den Stecker aus der Steck- dose ziehen.
  • Page 3 • Große Aufmerksamkeit walten lassen, wenn ein Gerät von Kindern oder in deren Nähe benutzt wird. Kinder be- aufsichtigen, dass sie nicht mit dem Gerät spielen. • Das Graef Modell CX125 nie in Verbindung mit Honöl, Wasser oder anderen Schmiermitteln verwenden. • Nur für den Hausgebrauch! •...
  • Page 4 Das Graef Modell CX125 ist ein dreistufiger Messerschärfer mit 100% Dia- mantschleifmitteln in den ersten beiden Stufen zum Vorschärfen und Schärfen der Klinge, gefolgt von der Stufe 3 mit den Graef eigenen Abzieh- und Polier- scheiben für eine außergewöhnlich scharfe Schneidkante.
  • Page 5 Pflanzen oder für die Zubereitung von Fisch. Diese Möglichkeiten werden in einem der nachfolgenden Abschnitte genau erklärt. Das Graef Modell CX125 ist mit einem handbetätigten, diamantbelegten Ab- richter ausgerüstet, der bei Bedarf zum Reinigen der Oberflächen der ultrafei- nen Polier-/Abziehscheiben der Schärfstufe 3 von anhaftenden Nahrungsmit- teln oder Schärfrückständen verwendet wird.
  • Page 6 HERSTELLEN DER TRIZOR SCHNEIDKANTE AN EUROPÄISCHEN/AMERIKANISCHEN UND HEUTIGEN ASIATISCHEN KLINGEN BEGINNEN MIT DER VORSCHÄRFSTUFE 1 Schalten Sie den Messerschärfer ein und ziehen Sie die Klinge zuerst über ihre gesamte Länge durch den linken Schlitz und dann durch den rechten der Stufe 1 im Wechsel der beiden Schlitze.
  • Page 7 Seite dagegen sehr glatt. Wenn kein Grat vorhanden ist, wiederholen Sie das Schärfen mit Stufe 1 wechselseitig im linken und rechten Schlitz, bis sich ein Grat bildet. Wenn dann ein Grat über die gesamte Klingenlänge vorhanden ist, fahren Sie mit der Stufe 2, wie unten beschrieben, fort. SCHÄRFEN MIT STUFE 2 Führen Sie 1 oder zwei Doppelzüge mit der Stufe 2 durch, und zwar wech- selseitig im linken und rechten Schlitz.
  • Page 8 Standardisierung hat sich das manuelle Schärfen dieser Messer in Asien als schwierig, arbeitsaufwendig und zeitraubend herausgestellt. Das Graef Modell CX125 ist zum Schärfen aller traditionellen asiatischen Klingen geeignet. Das Ergebnis ist eine Klinge mit Herstellerqualität. Bevor Sie eine traditionelle Klinge schärfen, prüfen Sie sorgfältig, ob es sich um eine einschneidige, traditionelle Klinge mit einer Schrägung für Rechts- oder...
  • Page 9 im linken Schlitz aus, nämlich etwa fünf (5) hintereinander und prüfen Sie den Grat nach jeweils fünf (5) Zügen. Im Allgemeinen zeigt sich nach insgesamt 20-30 Zügen im linken Schlitz ein Grat. 50 Züge maximal durch den linken Schlitz sollten ausreichend sein, um einen Grat zu erzeugen. Wenn ein Grat vorhanden ist, gehen Sie mit Schritt 2 weiter.
  • Page 10 OPTIMIERUNG DER MESSERKLINGE FÜR JEDE ANWENDUNG Der Gourmetkoch weiß die einmalige Möglichkeit des Messerschärfers, Mo- dell CX125, die Schneide des Messers an jede einzelne Schneidaufgabe für optimale Leistung anpassen zu können, zu schätzen. Diese Möglichkeit wird nicht für traditionelle asiatische Messer empfohlen.
  • Page 11 Zähnen. Im Normalfall leisten die spitzen Zähne die Hauptarbeit beim Schneiden. Gezahnte Klingen aller Art können mit dem Graef Model CX125 geschärft werden. Jedoch dürfen Sie nur mit der Stufe 3 gezahnte Klingen schärfen, weil dabei gleichzeitig Mikroschneidkanten entlang der Zahnkanten entstehen.
  • Page 12 Materialien wie Karton. ABRICHTEN VON ABGEZOGENEN/POLIERTEN SCHEIBEN - STUFE 3 Das Modell CX125 besitzt ein eingebautes System zum manuellen Reinigen/ Abrichten der Abzieh-/Polierscheiben mit Stufe 3. Wenn diese Scheiben mit Fett, Nahrungsmitteln oder Schärfrückständen zugesetzt sind, können sie ge- säubert und wieder in Form gebracht werden.
  • Page 13 Schneide hörbar geschärft wird, das heißt, die Klinge bleibt im Kontakt mit der Abzieh- oder Polierscheibe. • Um Ihren Umgang mit dem Graef Model CX125 zu verbessern, üben Sie, wie Sie einen Grat entlang der Schneide erkennen. Während Sie sicher- lich auch ohne diese Anleitung gut schärfen können, ist das der beste und...

  • Page 14: Normale Wartung

    • Bei sachgemäßem Gebrauch können Sie die gesamte Klinge bis zur Griff- fläche oder Halter des Messerschärfers schärfen. Das ist ein bedeutender Vorteil des Graef Model CX125 im Vergleich zu anderen Schärfverfahren - das trifft im Besonderen zu, wenn Sie die Kochmesser schärfen, bei de- nen die gesamte Klingenlänge geschärft werden muss, um die Krümmung...

  • Page 15: Entsorgung Des Gerätes

    Sie die Abdeckung mit dem Magneten wieder fest ein. KUNDENDIENST Wenn Ihr Graef-Gerät einen Schaden hat, wenden Sie sich bitte an Ihren Fachhändler oder an den Graef-Kundendienst unter 02932- 9703677 oder schreiben Sie uns eine E-Mail an service@graef.de ENTSORGUNG DES GERÄTES Dieses Produkt darf am Ende seiner Lebensdauer nicht über den normalen...

  • Page 16: Important Safeguards

    • The use of attachments not recommended or sold by Graef may cause fire, electric shock or injury. • The Graef Model CX125 is designed to sharpen knives. Do not attempt to sharpen scissors, ax blades or any blade that does not fit freely in the slots.
  • Page 17 YOUR Trizor XV® Model CX125 WILL BE SHARPER THAN YOU EXPECT. TO AVOID INJURY, USE AND HANDLE THEM WITH EXTREME CARE. DO NOT CUT TOWARD ANY PART OF YOUR FINGERS, HAND OR BODY. DO NOT RUN FINGER ALONG EDGE. STORE IN A SAFE MANNER.
  • Page 18 YOU MADE A GOOD CHOICE The Graef Model CX125 is the world’s first sharpener designed specially to create the exceedingly sharp and effective Trizor® edge on all household cutlery. The Trizor® edge gives you the superior edge durability of the Graef triple bevel edge while forming each of the major edge facets at 14 degrees (28°...
  • Page 19 sharpening debris from the surface of the ultrafine abrasive Stage 3 polishing/ stropping disks. We strongly urge that you always thoroughly clean your knives before sharpening them. Unless you are a heavy user of the sharpener, you will be able to sharpen for months or even a year or more before you need to dress the stropping/polishing disks.
  • Page 20 the right slot of Stage 1, using the left and right slots on alternate pulls. (Take about 3-4 seconds for each pull of a 12 cm long blade). The first time you sharpen an European or American knife it may take up to 20 pair of pulls to fully re-angle the edge of a thin blade.
  • Page 21 Because of the lack of standardization, the manual approach used to sharpen these knives in Asia has proven difficult, laborious and time consuming. The Graef Model CX125 is designed to sharpen all traditional Asian blades and to create a factory- quality edge.
  • Page 22 STEP 1 START HONING TRADITIONAL JAPANESE KNIVES IN STAGE 2 (RIGHT HANDED BLADES) In this example which assumes your traditional blade is right handed, you must hone only in the left slot of Stage 2. The number of pulls that you need to make depends on the factory angle of Bevel A and how dull your blade may be.
  • Page 23 THE EDGESELECT® FEATURE – OPTIMIZING THE KNIFE EDGE FOR EACH USE The gourmet chef will appreciate the unique ability of The CX125 knife sharp- ener to tailor the knife edge to optimize performance for each individual cutting task. These procedures are not suggested for your traditional Asian knives.
  • Page 24 In normal use the pointed teeth do most of the cutting. Serrated blades of all types can be sharpened in The Graef Model CX125 . However, use only Stage 3 which will sharpen the teeth of the serrations and develop microblades along the edge of these teeth.
  • Page 25 DRESSING OF STROPPING/POLISHING DISKS – STAGE 3 The Graef Model CX125 is equipped with a built-in system to manually clean/ dress the stropping/polishing disks in Stage 3. In the event these disks be- come glazed with grease, food or sharpening debris, they can be cleaned and reshaped by actuating the manual lever on the rear of the sharpener.
  • Page 26 • To increase your proficiency with The Graef Model CX125, learn how to detect a burr along the edge. While you might be able to sharpen well without using this technique, it is the best and fastest way to determine when you have sharpened sufficiently in the preliminary steps.

  • Page 27: Normal Maintenance

    NORMAL MAINTENANCE NO lubrication is required for any moving parts, motor, bearings or sharpening surfaces. There is no need for water on abrasives. The exterior of the sharpener may be cleaned by carefully wiping with a soft damp cloth. Do not use deter- gents or abrasives.

  • Page 28: Mesures De Protection Importantes

    éviter tout danger. • L’utilisation d’accessoires non recommandés ou non ven- dus par Graef risque de causer un incendie, un choc électrique ou des blessures. • L’aiguiseur de couteau sert à aiguiser les couteaux. Ne tentez pas d’aiguiser des ciseaux, des lames de hache...
  • Page 29 • Lorsqu’il est dans la position allumée « ON » (l’éclair rouge sur l’interrupteur est visible dans cette position), l’aiguiseur • Graef doit toujours se trouver sur un comptoir ou une ta- ble stable. • AVERTISSEMENT: LES COUTEAUX CORRECTE- MENT AIGUISÉS SUR LE Trizor XV®...

  • Page 30: Comprendre Le Tranchant Trizor

    CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS. VOUS AVEZ FAIT UN BON CHOIX L’aiguiseur de couteau de Graef est le premier aiguiseur mondial conçu pour créer le tranchant extrêmement aiguisé et efficace Trizor® sur toute la coutel- lerie domestique. Le tranchant Trizor® vous fournit la durabilité supérieure du tranchant biseauté...
  • Page 31 10. L’aiguiseur de couteau conserve l’option EdgeSelect® populaire, lancée par Graef, qui vous permet d’aiguiser votre couteau en fonction de son utilisation prévue, telle que la préparation de mets gastronomiques, la boucherie, la pré- sentation de gibier ou de poisson. Les trois étapes peuvent être utilisées dans un ordre différent, pour vous donner par exemple un tranchant lisse à...

  • Page 32: Démarrer Avec L'aiguisage À L'étape

    COMMENT CRÉER LE TRANCHANT TRIZOR SUR DES LAMES EUROPÉENNES/AMÉRICAINES ET ASIATIQUES CONTEMPORAINES DÉMARRER AVEC L’AIGUISAGE À L’ÉTAPE 1 Allumez l’alimentation électrique (ON) et tirez toute la longueur de la lame à travers la fente gauche puis à travers la fente droite de l’étape 1, en tirant en alternance dans les fentes gauche et droite.

  • Page 33: Affûtage À L'étape

    ne bavure n’est présente, continuez à aiguiser à l’étape 1, en alternant dans les fentes gauche et droite jusqu’à la formation d’une bavure complète. Une fois la bavure présente tout le long de la lame, passez à l’étape 2 suivante. AFFÛTAGE À...

  • Page 34: Démarrer L'affûtage Des Couteaux Japonais Traditi- Onnels À L'étape

    une beaucoup plus petite microfacette le long de la face dorsale. Il est courant que la microfacette sur la face dorsale ne puisse être vue facilement qu’à l’aide d’une loupe. La face dorsale est meulée à plat en usine ou plus communément meulée de façon légèrement concave pour assurer qu’une microfacette effi- cace puisse être créée en cet endroit comme composante du tranchant.

  • Page 35: Affiler/Polir Le Tranchant Final D'une Lame Japo- Naise Traditionnelle À L'étape

    AFFILER/POLIR LE TRANCHANT FINAL D’UNE LAME JAPO- NAISE TRADITIONNELLE À L’ÉTAPE 3 Effectuez cinq (5) tirages ordinaires de 3 à 4 secondes chacun seulement dans la fente gauche de l’étape 3, puis procédez à l’élimination de toute bavure comme suit : b)Effectuez un (1) tirage ordinaire dans la fente droite de l’étape 3 sur la face dorsale du tranchant.

  • Page 36: L'option Edgeselect® -Optimiser Le Tranchant Pour Chaque Utilisation

    tous les cas, les fentes que vous devez utiliser sont inversées. Lorsque la pro- cédure pour les lames de droitier demande l’utilisation uniquement de la fente gauche, vous devez utiliser uniquement la fente droite pour aiguiser une lame de gaucher. De la même manière, utilisez la fente gauche quand les instruc- tions pour les lames de droitier demandent l’utilisation de la fente droite.

  • Page 37: Pour Le Gibier Et Le Poisson

    de telles matières. Pour préparer ce type de tranchant sur votre couteau européen ou américain ou encore asiatique contemporain, aiguisez selon l’étape 1 jusqu’à obtenir une bavure le long du tran- chant. Puis passez directement à l’étape 3 et effec- tuez deux à...

  • Page 38: Dressage Des Disques D'affilage/Polissage - Étape

    DRESSAGE DES DISQUES D’AFFILAGE/POLISSAGE – ÉTAPE 3 L’aiguiseur de couteau est doté d’un système intégré pour manuellement nettoyer et dresser les disques d’affilage/polissage à l’étape 3. Au cas où ces disques deviennent enduits de graisse, aliments ou débris d’aiguisage, ils peuvent être nettoyés ou reformés en activant le levier manuel à l’arrière de l’aiguiseur.
  • Page 39 lames asiatiques traditionnelles à une seule face. • Le tranchant de la lame de couteau, pendant l’aiguisage, doit rester en con- tact avec les disques abrasifs à mesure que le couteau est retiré de la fente de guidage. Pour aiguiser une lame près de la pointe d’une lame incurvée, soulevez légèrement le manche quand vous approchez de la pointe, juste assez pour que le tranchant qui est en train d’être aiguisé...

  • Page 40: Entretien Normal

    2 usera légèrement les disques d’affilage/polissage avec lesquels elle ent- rera en contact en premier à l’étape 3. Variez votre dernier tirage à l’étape 2 en l’effectuant parfois sur le disque gauche et d’autres fois sur le disque droit. • Ne tentez pas d’aiguiser des couteaux en céramique ou des ciseaux sur cet aiguiseur.
  • Page 41 CX125 nooit onderdom- pelt in water of een andere vloeistof. • Zorg ervoor dat u alleen schone messen in de CX125 plaatst. • Trek de stekker van het apparaat uit het stopcontact als het niet in gebruik is, voordat u onderdelen verwijdert of plaatst en voordat u schoonmaakt.
  • Page 42 • Wanneer het apparaat op ‘ON’ staat (als het ingescha- keld (‘ON’) is, is de rode pijl op de schakelaar zichtbaar), moet de Graef altijd op een stabiel(e) werkblad of tafel staan. • WAARSCHUWING: MESSEN DIE GOED GESLEPEN ZIJN MET BEHULP VAN UW Trizor XV®...

  • Page 43: Wat Is En Hoe Werkt De Trizor Edge

    BEWAAR DEZE INSTRUCTIES GOED. U HEEFT EEN GOEDE KEUZE GEMAAKT De CX125 van Graef is de eerste messenslijper ter wereld die speciaal ont- worpen is om de vlijmscherpe en effectieve Trizor®-snede aan te brengen op al uw huishoudmessen. De Trizor®-snede zorgt ervoor dat de snede van de drievoudig afgeschuinde rand van de Graef langer goed blijft en vormt elk van de belangrijkste facetten van de snede met een hoek van 14 graden (28°...
  • Page 44 Deze functie wordt in het volgende onderdeel gedetailleerd beschreven. CX125 is uitgerust met een handmatig aangedreven diamanten onderhouds- systeem dat, indien nodig, gebruikt kan worden om restjes voedsel en slijpsel te verwijderen van het oppervlak van de ultrafijne polijstschijven van fase 3.
  • Page 45 BEGIN MET SLIJPFASE 1 Zet het apparaat aan (ON) en trek het lemmet door de linkersleuf en vervol- gens door de rechtersleuf van fase 1. Wissel hierbij de linker- en rechtersleuf af. (Een mes van zo’n 12 centimeter haalt u in ongeveer 3 à 4 seconden door de sleuf).
  • Page 46 (snede). Door het gebrek aan stan- daardisatie is het handmatig slijpen van deze messen in Azië een moeilijk, be- werkelijk en tijdrovend klusje gebleken. De CX125 is bedoeld voor het slijpen van alle traditionele Aziatische messen en het vervaardigen van een snede van fabriekskwaliteit.
  • Page 47 de volgorde zoals hieronder beschreven nauwkeurig volgt. Bevestig opnieuw welke kant van het mes de grote fabrieksafschuining A heeft. Houd het mes in uw hand (alsof u aan het snijden bent) en als de grote fabriek- safschuining zich aan de rechterkant van het lemmet bevindt, is het een rechts- handig mes.
  • Page 48 Controleer zorgvuldig hoe scherp het mes is met behulp van een dun blaadje papier. Het lemmet moet vlijmscherp zijn. Als het mes niet vlijmscherp is, her- haalt u de stappen c en d hierboven en controleert u het opnieuw op scherpte. OPMERKING: Als uw traditionele mes enorm versleten is of de snijrand be- schadigd of onregelmatig is, kunt u de linkersleuf van fase 1 gebruiken om de snede weer in goede staat te brengen.
  • Page 49 EDGESELECT®-FUNCTIE OPTIMALISEER DE SNEDE VAN HET MES VOOR MEER GEBRUIKSGEMAK Enthousiaste koks zullen het op prijs stellen dat de messenslijper CX125 de snede precies ‘op maat’ kan slijpen voor optimale resultaten voor elke snijtaak. Deze procedures worden niet aangeraden voor traditionele Aziatische mes- sen.
  • Page 50 Alle soorten gekartelde messen kunnen worden geslepen met behulp van de CX125. Hiervoor maakt u echter alleen gebruik van fase 3, waarin de kar- teltanden worden geslepen en micromesjes ontstaan langs de randen van deze tanden. Over het algemeen volstaat het om het kartelmes vijf (5) tot (10) keer afwisselend door de sleuf te trekken in fase 3.
  • Page 51 neer u er met uw gezicht naartoe staat. Om het onderhoud/schoonmaakme- chanisme te activeren moet u ervoor zorgen dat het apparaat aan (ON) staat en drukt u eenvoudig de kleine hendel in de holte naar rechts, houdt u deze 3 tot 4 seconden vast, en drukt u hem vervolgens naar links, waar u hem weer 3 tot 4 seconden ingedrukt houdt.
  • Page 52 • Om uw vaardigheid in het gebruik van de CX125 te verbeteren kunt u hier lezen hoe u een braam langs de rand ontdekt. U kunt uw messen misschien...

  • Page 53: Normaal Onderhoud

    NORMAAL ONDERHOUD Er is GEEN smeermiddel nodig voor bewegende delen, de motor, lagers of slijpoppervlakken. Er is geen water nodig op de slijpoppervlakken. De bui- tenkant van de messenslijper kunt u schoonmaken door deze zorgvuldig af te vegen met een vochtige zachte doek. Gebruik geen schoonmaakmiddelen of schuurmiddelen.
  • Page 54 • Usar accesorios no recomendados o no vendidos por Graef pudiera causar incendio, descarga eléctrica o le- siones. • El afilador de cuchillos está diseñado para eso. No in-...
  • Page 55 en rojo), el afilador Graefdebe estar siempre sobre una mesa o mostrador estable. • ADVERTENCIA: LOS CUCHILLOS BIEN AFILADOS EN EL MODELO 15 SON MÁS FILOSOS DE LO ES- PERADO. PARA EVITAR LESIONES HAY QUE USARLOS Y MANIPULARLOS CON EXTREMO CUIDADO. NO CORTAR NADA EN EL SENTIDO QUE APUNTE A CU- ALQUIER PARTE DE LOS DEDOS, MANOS O CUERPO.
  • Page 56 El afilador de cuchillos se utiliza en tres etapas con abrasivos 100% de dia- mante en las dos primeras para afilar y bruñir, seguidas de una tercera con los discos exclusivos de Graef para amolar y pulir. Así se crea un filo extraor- dinariamente agudo.

  • Page 57: Comenzar En La Etapa 1 De Afilar

    menos que uses el afilador intensamente, podrás afilarlo por meses e incluso un año o más antes de que sea necesario rectificar de nuevo con los discos de amolar y pulir. Sólo si percibes una clara reducción de la eficiencia al pulir en la etapa 3 será...

  • Page 58: Cómo Detectar La Rebaba

    tomar hasta 20 pares de pases. Las hojas de corte más gruesas requerirán más pases. Verifica si quedan rebabas, como se describió más abajo, y con- tinúa dando pases si es necesario para generar una rebaba pequeña a lo largo de toda la hoja de corte. Si estás afilando una hoja de corte asiática contemporánea (que probable- mente ha sido afilada antes a 15 grados), encontrarás que serán necesarios sólo unos pocos (1-2) pares de pases alternos (alternando las ranuras iz-...
  • Page 59 segundo por pase de una hoja de corte de 5 pulgadas (12 cm) para pulir definitivamente el filo. Verificar el filo de la hoja de corte. Para un filo más agudo, da unos cuantos pares adicionales de pases más rápidos y verifica. Los cuchillos japoneses tradicionales, como la hoja de corte Sashimi mostrada aquí, son afilados por un solo lado y tienen un bisel grande de fábrica en el frente de la hoja de corte.
  • Page 60 PASO 1 COMENZAR A BRUÑIR LAS HOJAS DE CORTE JAPONE- SAS TRADICIONALES EN LA ETAPA 2 (CUCHILLAS PARA LA MANO DERECHA) En este ejemplo se asume que la hoja tradicional es para la mano derecha y tienes que bruñir sólo en la ranura izquierda de la Etapa 2. El número de pases necesarios depende del ángulo que viene de fábrica en el Bisel A y de cuán desafilada pudiera estar la hoja de corte.
  • Page 61 la hoja de corte. NOTA: Si la hoja de corte tradicional está muy desgastada o el filo astillado e irregular, se puede usar la ranura izquierda de la etapa 1 para restaurar el filo. Usa sólo la ranura izquierda (con hojas de corte para la mano derecha). Da tantos pases como sean necesarios para restablecer una línea de filo uni- forme y lisa.
  • Page 62 PREPARACIÓN GOURMET DE ALIMENTOS: (CUCHILLOS EU- ROPEOS, AMERICANOS Y ASIÁTICOS CONTEMPORÁNEOS) Si la preferencia estriba en los cortes más finos y uniformes para preparar sec- ciones suaves sin marcar de frutas y vegetales, afila en las etapas 1 y 2 como se describe más arriba y da pases adicionales a través de la etapa 3.
  • Page 63 usando la etapa 2 y a continuación la etapa 3. (Figura 9c). Para carnes de ave crudas, sería preferible usar la etapa 1 seguida de la etapa 3 como se describe más arriba. Para filetear pescado usa una hoja de corte fina, pero resistente, afilada en las etapas 2 y 3.
  • Page 64 revoque limpia y rectifica la superficie activa de un disco de amolar y pulir. Al mover la palanca en el sentido opuesto, se procede con el otro disco. Usa este mecanismo de limpieza/revoque sólo si los discos blancos de la etapa 3 se han ennegrecido mucho y no parece que se esté...

  • Page 65: Mantenimiento Normal

    preliminares. Esto contribuirá a evitar que se afile en exceso y a garantizar siempre filos extraordinariamente agudos. Cortar un tomate o un pedazo de papel es un método conveniente para verificar el filo definitivo de la hoja de corte. • Ejercer sólo ligera presión hacia abajo al afiliar, tanta como sea suficiente para establecer contacto seguro con el disco abrasivo.
  • Page 66 Una vez al año o siempre que sea necesario, debes eliminar el polvo de me- tal que se acumulará dentro del afilador por causa de operaciones repetidas. Quita la pequeña cubierta rectangular para limpiar que cubre una abertura en la parte de abajo del afilador. Encontrarás partículas de metal adheridas a un imán que está...

  • Page 67: Misure Di Sicurezza Importanti

    • L’utilizzo di accessori non raccomandati o non commer- cializzati da Graef può causare incendi, scosse elettriche o lesioni. • CX125 è progettato per l’affilatura di coltelli. Non tentare di affilare forbici, lame d’ascia o qualsiasi altra lama che non si inserisca agevolmente nelle fessure.
  • Page 68 • ATTENZIONE: I COLTELLI AFFILATI CORRETTAMENTE UTILIZZANDO Trizor XV® CX125 SARANNO PIÙ AFFI- LATI DI QUANTO CI SI ASPETTI. PER EVITARE LESIONI, UTILIZZARE E MANEGGIARE GLI STESSI CON EST- REMA CURA.
  • Page 69 CONOSCERE CX125 CX125 è un affilacoltelli a tre fasi dotato di abrasivi diamantati al 100% nelle prime due fasi per affilare e levigare il filo, seguito nella fase 3 dai dischi dediti alla coramella/lucidatura proprietari di Graef per ottenere lame eccezional- mente affilate.
  • Page 70 CX125 è dotato di un sistema di ravvivatura diamantata ad azionamento manuale che può essere utilizzato, se necessario, per rimuovere gli alimenti accumulati o i detriti di affilatura dalla superficie dell’abrasivo ultrafine Fase 3 dischi di coramella/ lucidatura. Si sottolinea l’importanza di pulire semp- re accuratamente i coltelli prima di procedere con l’affilatura.
  • Page 71 INIZIARE AD AFFILARE FASE 1 Accendere l’affilacoltelli (ON) e affilare la lama per tutta la sua lunghezza lungo la fessura di sinistra e poi attraverso la fessura di destra della Fase 1, utilizzando le fessure di sinistra e di destra in modo alternato. (Ogni affilatura richiede circa 3-4 secondi per una lama lunga 12 cm).
  • Page 72 A causa della mancanza di standardizzazione, l’approccio ma- nuale utilizzato per affilare questi coltelli in Asia si è rivelato difficile, laborioso e dispendioso in termini di tempo. CX125 è stato progettato per affilare tutte le lame asiatiche tradizionali e per creare un filo di qualità di fabbrica.
  • Page 73 PUNTO 1 INIZIARE LA LEVIGATURA DEI COLTELLI TRADIZIONALI GIAP- PONESI NELLA FASE 2 (LAME PER DESTRORSI) Nell’esempio si utilizza una lama destrorsa: è necessario levigare solo nel- la fessura sinistra della Fase 2. Il numero di affilature da effettuare dipende dall’angolazione di fabbrica della smussatura A e dall’opacità...
  • Page 74 FUNZIONE EDGESELECT® –OTTIMIZZAZIONE DEL FILO DEL COLTELLO PER OGNI UTILIZZO Lo chef gourmet apprezzerà la straordinaria capacità dell’affilacoltelli CX125 di personalizzare il filo del coltello per ottimizzare le prestazioni per ogni sin- gola operazione di taglio. Le procedure in questione non sono consigliate per...
  • Page 75 PREPARAZIONE DI CIBI GOURMET: (COLTELLI MODERNI EU- ROPEI, AMERICANI E ASIATICI) Nei casi in cui si preferiscono i tagli più fini e più lisci per preparare sezioni lisce e non segnate di frutta o verdura, affilare nelle Fasi 1 e 2 come descrit- to sopra ed effettuare più...

  • Page 76: Procedura Per L'affilatura Delle Lame Seghettate

    In condizioni di utilizzo normale, i denti appuntiti effettuano la principale azione di taglio. Utilizzando CX125 è possibile affilare lame seghettate di tutti i tipi. Tuttavia, utilizzare solo la Fase 3 che affilerà i denti delle dentellature e svilupperà delle microlame lungo il filo di tali denti.
  • Page 77 • Per accrescere la propria competenza con CX125, è necessario imparare a identificare la bava lungo il filo. Sebbene si possa riuscire ad affilare efficacemente anche senza utilizzare questa tecnica, essa rappresenta il modo migliore e più...

  • Page 78: Manutenzione Ordinaria

    • Se utilizzato correttamente, è possibile affilare l’intera lama all’interno di ⅛” dell’impugnatura dell’affilacoltelli o del manico dello stesso. Si tratta di un grande vantaggio di CX125 rispetto ad altri metodi di affilatura, particolar- mente importante quando si affilano i coltelli da chef, dove è necessario affilare l’intera lunghezza della lama per mantenere la curvatura della linea...
  • Page 79 zia che copre un’apertura sul lato inferiore dell’affilacoltelli. All’interno di tale coperchio si troveranno particelle di metallo attaccate a un magnete. È suffici- ente strofinare o spazzolare via le limature accumulate dal magnete utilizzan- do un tovagliolo di carta o uno spazzolino da denti e reinserire il coperchio nell’apertura.

  • Page 80: Zasady Bezpieczeństwa

    • Aby chronić się przed zagrożeniami elektrycznymi, nie zanurzaj Graef w wodzie ani innym płynie. • Upewnij się, że do Graef są wkładane są tylko czyste ostrza noża. • Wyjmij wtyczkę z gniazdka, gdy ostrzałka nie jest używana, przed założeniem lub zdjęciem jakiejkolwiek...
  • Page 81 ZACHOWAJ TĄ INSTRUKCJĘ DOBRY WYBÓR CX125 firmy Graef to pierwsza na świecie ostrzałka zaprojektowana spec- jalnie do tworzenia niezwykle ostrych krawędzi Trizor® na wszystkich nożach domowych. Trizor® zapewnia doskonałą trwałość potrójnej krawędzi Graef, tworząc każdą...
  • Page 82 10. Graef CX125 zachowuje popularną funkcję EdgeSelect®, wprowadzoną przez Graef, która pozwala na ostrzenie każdego noża zgodnie z zamier- zonym przeznaczeniem, takim jak przygotowywanie posiłków, rozbiór mięsa, obróbka dziczyzny lub ryb. Trzy etapy mogą być używane w różnych sek- wencjach, na przykład w celu uzyskania ostrej, gładkiej fasetowanej krawędzi...
  • Page 83 trzeba skorzystania. Nigdy nie obsługuj ostrzałki od tyłu. Podczas ostrzenia użyj nacisku w dół, aby zapewnić równomierny i stały kontakt krawędzi ostrza z tarczami ściernymi przy każdym skoku. (Zobacz Sugestia 5). Zbyt mocny nacisk jest zbędny i nie przyspieszy procesu ostrzenia. Unikaj nadmiernego nacinania plastiko- wej obudowy.
  • Page 84 2) par naprzemiennych pociągnięć (naprzemiennie lewe i prawe szczeliny) będzie potrzebnych do wytworzenia gratu. Nie wyostrzaj nadmiernie. Po rozwinięciu gratu na całej długości ostrza przejdź do etapu 2. WYKRYWANIE GRATU Aby potwierdzić obecność gratu, ostrożnie przesuń palec wskazujący przy krawędzi w pokazanym kierunku. Nie przesuwaj palcem po krawędzi - aby uniknąć...
  • Page 85 że można tam uformować efektywną mikro faze jako część krawędzi tnącej. Ze względu na brak standaryzacji ręczne podejście stosowane do ostrze- nia tych noży w Azji okazało się trudne, pracochłonne i czasochłonne. Graef CX125 jest przeznaczony do ostrzenia wszystkich tradycyjnych azjatyckich ostrzy i do tworzenia krawędzi o fabrycznej jakości.
  • Page 86 ma gratu po każdej grupie pięciu (5) pociągnięć. Ogólnie 20-30 łącznych pociągnięć w lewym gnieździe wystarczy do stworzenia gratu. Jest mało pra- wdopodobne, aby trzeba było wykonać więcej niż 50 pociągnięć po lewej stronie, aby utworzyć grat. Po potwierdzeniu istnienia gratu przejdź do kroku KROK 2 STROPOWANIE / POLEROWANIE KRAWĘDZI OSTRZA NA TRADYCYJNYM JAPOŃSKIM NOŻY NA ETAPIE 3 (PRAWO...
  • Page 87 FUNKCJA EDGESELECT® OPTYMALIZACJA KRAWĘDZI NOŻA DO KAŻDEGO ZASTOSOWANIA Każdy szef kuchni z pewnością doceni wyjątkową zdolność ostrzenia noży przez CX125. Te procedury nie są zalecane dla tradycyjnych noży azjaty- ckich. PRZYGOTOWANIE WYKWINTNEJ ŻYWNOŚCI: (NOŻE EURO- PEJSKIE, AMERYKAŃSKIE I WSPÓŁCZESNE AZJATYCKIE) Tam gdzie potrzebne są...
  • Page 88 Podczas normalnego użytkowania spiczaste zęby wykonują większość cięcia. Ząbkowane ostrza wszystkich typów można naostrzyć w The Graef CX125. Należy jednak używać tylko etapu 3, który zaostrzy zęby i wytworzy mikro ostrza wzdłuż krawędzi tych zębów. Zwykle pięć (5) do dziesięciu (10) par...
  • Page 89 CZYSZCZENIE/POPRAWA DYSKÓW STROPUJĄCYCH/ POLERUJĄCYCH ETAP 3 Graef CX125 jest wyposażony we wbudowany system ręcznego czysz- czenia/ poprawy dysków do stropowania / polerowania w etapie 3. W przypadku, gdy dyski te pokryją się tłuszczem, resztkami jedzenia lub ostrze- nia, można je oczyścić...
  • Page 90 • Aby zwiększyć swoją biegłość w pracy z Graef CX125, dowiedz się, jak wykrywać grat wzdłuż krawędzi. Chociaż możesz być w stanie dobrze naostrzyć bez użycia tej techniki, jest to najlepszy i najszybszy sposób na określenie, czy dostatecznie wyostrzyłeś...

  • Page 91: Czyszczenie I Konserwacja

    ⅛ ”od podstawy lub uchwytu ostrzałki. Jest to główna zaleta The Graef CX125 w porównaniu z innymi metodami ostrzenia - szczególnie ważna podczas ostrzenia noży szefa kuchni, gdzie trzeba naostrzyć całą długość ostrza, aby zachować krzywiznę linii krawędzi.
  • Page 92 Seit 1920 Gebr. Graef GmbH & Co. KG Donnerfeld 6 59757 Arnsberg Tel. 0 29 32 / 97 03 - 677 service@graef.de www.graef.de...

Table des Matières