Roston Sült Szajbling Cékla Carpaccioval, Mandarinnal Pekándióval És Galambbegysalátával - Graef SKS 700 Instructions D'utilisation

Roston sült szajbling cékla carpaccioval, mandarinnal
pekándióval és galambbegysalátával
A szajblinghoz:
1 szajbling filé bőrrel, kiszál-
kázva, kb. 800 g
1 evőkanál olvasztott vaj
1 evőkanál vaj
Só, bors
1. A filét megmossuk, megszárítjuk és nyolc szeletre vágjuk. Sóval ízesítjük. A serpenyőben
felmelegítjük a vajat, és 2-3 percig pirítjuk a szeleteket a bőr oldalán. Ezután megfordítjuk,
borssal ízesítjük és hozzáadjuk a vajat. A halat 2-3 percig tovább itatjuk a vajban, majd
hevítés nélkül állni hagyjuk a serpenyőben.
2. A céklát meghámozzuk és a Graef szeletelőgép és a MiniSlice rátét segítségével 0,5-es
fokozaton vékony szeletekre vágjuk. A tányérokat felváltva céklával kirakjuk.
3. A galambbegysalátát kiválogatjuk. Kifacsarunk egy mandarint, a másodikat meghámoz-
zuk, a filéket kivesszük és apróra vágjuk. A diót nagy darabokra aprítjuk. A mandarinléből,
mézből, olajból öntetet készítünk, és sóval és borssal ízesítjük. Ez sikeresen elvégezhető a
Graef tejhabosítóval a „hideg keverés" beállítást választva.
4. A carpacciot az öntet egyharmadával bekenjük. A cékla további hozzátevőit összekever-
jük, majd elterítjük rajta. Ezután hozzáadunk két-két szelet halat, és gyorsan tálaljuk.
A céklához:
3 gumó színes cékla
(sárgás-piros és gyűrűs cékla)
80 g galambbegysaláta
2 mandarin
3-4 evőkanál pekándió
2 evőkanál méz
40 ml mandulaolaj
DE
EN
FR
NL
IT
ES
DK
NO
SE
PL
HU
UKR
269