Table des Matières
Publicité
DE
RECEPTEN VOOR FONDUE
EN
Aziatische kippenbouillon
Voor 4-6 personen
FR
1 soepkip, ca. 2,5 kg, 1 bosje soepgroente,
50 g gember, 5 tot 6 stokjes citroengras, 1 ui,
NL
laurierbladeren, witte peperkorrels, zout, ca.
IT
150 ml rijstwijn, korianderblad
De kip met koud water afspoelen en in een grote
ES
pan met ca. 5 liter water doen. Laten opkoken,
af en toe het schuim verwijderen met een
PL
schuimlepel. De soepgroente schoon maken,
in stukjes snijden, de gember schillen en in
blokjes snijden. Het citroengras wassen en in
stukjes snijden. De ui schillen en in halve ringen
snijden. Een beetje van het korianderblad,
het citroengras en de laurierbladeren apart
houden en de rest samen met de kruiden, de
ui en de rijstwijn in de pan doen en mogmaals
laten opkoken. De pan van het fornuis nemen
en de hele nacht op een koele plek bewaren.
De volgende dag de kip uit de bouillon
nemen, de bouillon zeven en vervolgens in de
fonduepan doen. De rest van het citroengras,
het korianderblad en 1 tot 2 laurierbladeren
toevoegen en laten opkoken. Als de hoeveelheid
bouillon tijdens het fonduen vermindert, kunt u
een beetje heet water toevoegen.
Fondue Chinoise
Voor 4-6 personen
Elk 200 g runderfilet, varkensfilet, kippenfilet,
kippenlevertjes, kalfsniertjes, zeetongfilet, No-
orse garnalen (rauw, schoon gemaakt, evtl. diep-
vries) 125 g glasnoedels, 125 g blad-spinazie,
125 g bleekselderij, 125 g wortelen, ca. 2 l
60 von 104
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
kippenbouillon, 4 el droge sherry of witte wijn,
2 eieren
Het vlees, de vis, de schoon gemaakte levertjes
en niertjes in dunne plakjes snijden. Garnalen
evt. latenontdooien. Glasnoedels ca. 10 min.
in warm water weken. Spinazie wassen, harde
stengels verwijderen. Wortelen en selderij
schoon maken en in schijfjes snijden. Eieren
opkloppen. Ingrediënten in aparte schalen
leggen. Kippenbouillon met sherry op de
hoogste stand op de fondue verwarmen. Zodra
de bouillon heet is, de fondue op een lage stand
zetten, zodat de bouillon nog lichtjes pruttelt.
Vlees, vis, levertjes, niertjes en groente in de
bouillon gaar laten worden. Zonodig af en toe
een beetje bouillon bijvullen. Serveren met
fondue-sausjes, bijv. currysaus, cocktailsaus
of een zoetzure Chinese saus. Doe tot slot de
ingeweekte glasnoedels, de rest van de groente
en de opgeklopte eieren in de bouillon.
Japanse garnalen-fondue
Voor 4-6 personen
800 g garnalen (darm verwijderen, pellen en
gaar koken), 1/8 l limoensap, 150 ml sojasaus,
5 shiitake paddestoelen, 250 g tofu, 125 g blad-
spinazie, 150 g wortelen, 150 g champignons,
1 bosje lente-uitjes, ca. 1 l vis-fond uit een pot.
De garnalen met het citroensap bedruppelen en
1 uur laten marineren. Shiitake paddestoelen
30 minuten in heet water weken, tofu in blokjes
snijden.
verwijderen. Wortelen schillen en in schijfjes
snijden, even in kokend water blancheren.
Lente-uitjes wassen en in ca. 4 cm grote stukken
Spinazie
wassen,
harde
stengels
Stand 21.2.2020
Publicité
Table des Matières
