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DE
Para finalizar agregar los fideos chinos, la verd-
ura restante y los huevos batidos al caldo.
EN
Fondue japonesa de camarones
FR
Para 4-6 personas
NL
800 g de camarones (eliminar el intestino,
pelar y cocinar), 1/8 l de zumo de lima, 150 ml
IT
de salsa de soja, 5 hongos shiitake, 250 g de
ES
queso de soja (tofu), 125 g de espinaca entera,
150 g de zanahorias, 150 g de champiñones,
PL
1 manojo de cebollas de puerro, aprox. 1 l de
caldo de pescado del frasco
Rociar los camarones con el zumo de limón y
dejar escabechar 1 hora. Remojar los hongos
shiitake durante 30 minutos en agua caliente,
cortar el queso de soja o tofu en cubos. Lavar
la espinaca, eliminar los tallos duros. Pelar las
zanahorias y cortarlas en rodajas, escaldar bre-
vemente en agua hirviendo. Limpiar las cebollas
de puerro y cortarlas en trozos de aprox. 4 cm.
Frotar los champiñones con un lienzo secador.
Colar el agua de los hongos shiitake y servirlos
junto con la verdura preparada en una bandeja.
Calentar el caldo de pescado junto con aprox. 1
l de agua en la olla de la fondue sobre la base
calefactora en el nivel II, a continuación bajar al
nivel I de tal manera que el caldo todavía siga
en ligera ebullición. Agregar la verdura y dejar
cocinar. Agregar condimentos y salsas a gusto.
Fondue de pescado
Para 4-6 personas
Aprox. 1000 g de filetes de pescado de carne
compacta (p. ej. salmón), 4 camarones (eliminar
el intestino y pelar, 5 cucharadas de zumo de
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limón, aprox. 1,5 a 2 l de caldo de pescado,
eventualmente vino blanco para sazonar
Lavar el pescado con agua fría, secarlo con un
lienzo y cortarlo en cubos. Rociar los cubos de
pescado y los camarones con el zumo de limón.
Agregar el caldo a la olla de fondue, agregar algo
de vino blanco a gusto. Calentar sobre la base
calefactora al nivel II, después pasar al nivel I
de tal manera que el caldo todavía siga en ligera
ebullición. Dejar cocinar los cubos de pescado
y los camarones en el caldo. Servir arroz como
guarnición. Para ello es adecuado p. ej. el
condimento de limón.
Fondue vegetariana
Para 4-6 personas
Caldo: 5 cebollas de primavera, 400 g de
zanahorias, 400 g de rábano (negro), 1 anís
estrellado, 1 cucharadita de granos de pimienta
negros, 5-10 g de jengibre (fresco), sal, salsa de
soja.
Ingredientes de fondue: 2 ramas de puerro,
500 g. de champiñones u otros hongos a gusto,
500 g de espinaca entera, 500 g de brécol
Limpiar y cortar en trozos pequeños la verdura
para el caldo. En una olla hervir 1,5 l de agua,
agregar la verdura, el anís estrellado y la pimien-
ta, dejar hervir a fuego lento durante aprox. dos
horas. Colar el caldo y sazonarlo con la salsa de
soja y sal. Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo
en pequeños anillos, frotar los champiñones
con un lienzo y cortarlos por la mitad. Lavar la
espinaca. Escaldar brevemente el brécol en agua
hirviendo. Pasar el caldo a la olla de fondue y
calentarlo sobre la base calefactora al nivel II,
Stand 21.2.2020
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