Recettes De Base Et Conseils De Préparation; Faire Cuire Des Légumes À L'étuvée - DS Produkte 00052 Mode D'emploi

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Recettes de base et conseils de préparation
ATTENTION :
■ En cuisant du lait, des pommes de terre ou des pâtes, il y a toujours un risque de
débordement. Pour cette raison, ne laissez pas l'appareil sans surveillance et, si
nécessaire, réduisez à temps la température.
Faire cuire des légumes à l'étuvée
Ingrédients
au moins 500 ml d'eau ou de bouillon
Légumes (à volonté)
Préparation
1. Verser l'eau ou le bouillon dans le récipient de mixeur.
2. Placer la passoire de cuisson à la vapeur sur le récipient de mixeur et verser les lé-
gumes, si nécessaire, utiliser le fond intermédiaire (les légumes avec un long temps
de cuisson dans la passoire de cuisson à la vapeur et les légumes avec un court
temps de cuisson dans le fond intermédiaire) et mettre le couvercle.
3. Faire cuire à l'étuvée à 120 °C sur le niveau 0.
Le temps de cuisson dépend des légumes. Les pommes de terre ont besoin de
30 minutes de temps de cuisson, les légumes comme les brocolis ou le chou-fl eur,
environ 10 minutes. Pour cette raison, vérifi ez régulièrement pendant la préparation
si les légumes sont cuits.
REMARQUE : Pour 15 minutes de cuisson il faut 250 ml d'eau/de bouillon.
Purée de pommes de terre
Quantité :
Temps de préparation :
Ingrédients
1000 g de pommes de terre (cuite farineuses) épluchées et coupées en morceaux
150 ml de l´eau
30 g de beurre
150 ml de lait
Sel, noix muscade (à volonté)
Préparation
1. Verser tous les ingrédients dans le récipient de mixeur et faire cuire pendant environ
20 à 25 minutes à 90 à 100 °C sur le niveau 0L. Placer le verre doseur.
2. Enfi n, arrêter l'affl ux de température et faire la purée avec le niveau le plus élevé
pendant une courte durée. Pour ce faire, augmenter la vitesse lentement.
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4 portions
env. 35 minutes
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