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Fonctionnement du four supérieur
CS3 – directives pour petits rôtis et volaille, suite du tableau
CS3 VOLAILLE
Poulet :
Poitrine avec os et peau
(placer avec la peau sur le
dessus)
Poitrine sans os, ne peau
marinée
Morceaux
(placer avec la peau sur le)
dessus)
Entier, non farci
(placer sur grille en V dans
section inférieure de la rôtissoire 2 pièces)
Cornouailles, non farcies :
2 (placer sur grille plate dans
section inférieure de la rôtissoire 2 pièces)
4 (placer sur grille plate dans
section inférieure de la rôtissoire 2 pièces)
Poisson :
Filet de saumon (1
Filet de saumon (1
Darnes de saumon (1
1
3
Filet, blanc (
/
à
2
3
Filet, blanc (
/
à 1 po épais.)
4
Darnes, blanc (1 à 1
Conseils pour cuire la volaille :
•
Rôtir le poulet entier, la peau sur le dessus, placer les ailes en
dessous. Attacher de façon lâche les cuisses avec de la corde
à cuisine.
•
Une sauce à badigeonner garde la peau juteuse.
•
Mariner les poitrines de poulet sans os ni peau jusqu'à 24 h
avant la cuisson (pour de meilleures résultats, mariner au moins
30 min).
•
Couvrir de petits morceaux d'aluminium les ailes ou les cuisses/
pilons pour empêcher de trop brunir
POIDS
1
1 à 1
/
lb
2
1
2 à 2
/
lb
2
3 à 4 lb
1
/
à 1 lb
2
1
1 à 1
/
lb
2
1
1
1
/
à 2
/
lb
2
2
1
-
2
/
à 3
/
lb
2
2
1
3
/
à 4 lb
2
-1
1 à 1
/
lb
2
2 à 3 lb
-1
-1
3
/
à 4
/
lb
2
2
3 à 5 lb
-
Approx. 1
/
lb chac.
2
1
Approx. 1
/
2
1
1
/
po épais.)
/
à 1 lb
4
2
1
1
/
à 2 lb
2
1
1
/
po épais.) 2 à 3
/
lb
2
2
1
1
/
po épais.)
1 à 1
/
lb
4
2
2 à 3 lb
1
/
po épais.)
/
à 1 lb
4
2
1
1
/
à 2 lb
2
1 lb
1
1
/
à 2 lb
2
1
3
/
po épais.)
/
1 lb
4
4 à
-
1
/
à 2 lb
2
Guide d'entretien et d'utilisation pour four combiné encastré
TEMPS DE CUISSON
CONVENTIONNELLE
27 à 28 minutes / lb
19 à 20 minutes / lb
15 à 16 minutes / lb
17 à 20 minutes total
21 à 25 minutes total
26 à 34 minutes total
33 à 39 minutes total
38 à 44 minutes total
40 à 45 minutes total
45 à 50 minutes total
55 à 60 minutes total
21 à 22 minutes / lb.
60 à 65 minutes total
lb chac.
70 à 77 minutes total
28 à 30 minutes total
30 à 33 minutes total
40 à 42 minutes total
24 à 36 minutes total
38 à 41 minutes total
14 à 16 minutes total
15 à 17 minutes total
18 à 19 minutes total
16 à 18 minutes total
15 à 17 minutes total
18 à 19 minutes total
•
Vérifier la cuisson à l'intérieur de la cuisson avec un
thermomètre à viande.
•
Ce mode n'est pas recommandé pour la volaille farcie.
•
Si un sac à rôtir est utilisé, il peut être nécessaire d'augmenter
le temps de cuisson.
21
CUISSON
Le poulet entier et de Cornouailles
doivent être retirés du four lorsque
la température interne atteint 165
- 175 °F. Couvrir de papier
aluminium et laisser reposer de
15 à 20 minutes. La température
augmente de 5- 10 °F pendant le
temps d'attente. Les jus devraient
être clairs. La température de
service doit être de 170 °F pour la
poitrine et de 180 °F pour la cuisse.
Le poisson doit être retiré du four
lorsqu'il s'effrite avec une
fourchette. Retirer les petits
morceaux pouvant cuire plus
rapidement. Les fines extrémités
de filets doivent être repliées
pour donner une forme le plus
uniforme possible.
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