Cooksmart 2 - Four Supérieur Ou Simple Seulement - Thermador DM301 Guide D'entretien Et D'utilisation

Fonctionnement du four supérieur
Cooksmart 2 – four supérieur ou simple SEULEMENT
CS2 – Directives pour rôtis et volaille (de plus de 4,5
lb) et casseroles
• Allouer environ la moitié du temps de cuisson conventionnelle.
• Utiliser pour les viandes de plus de 4,5 lb.
• Laisser la viande et la volaille réfrigérée à la température de la
pièce environ 15 à 20 min avant de cuire. Préparer la viande à
ce moment.
• Cuire sur la grille 1, 2 ou 3 selon la hauteur.
• Utiliser la section inférieure de la rôtissoire 2 pièces.
• Pour l'agneau, poulet entier ou dinde, utiliser la grille en V de
la rôtissoire inférieure.
• Préchauffer avant de mettre au four.
• Ne pas laisser le thermomètre à viande pendant la cuisson.
• Vérifier la cuisson au temps minimum.
• Après la cuisson, laisser la viande reposée recouverte de papier
d'aluminium de 15 à 20 min avant de couper/servir.
CS2 RÔTIS, VOLAILLE
ET CASSEROLES
Agneau :
Cuisse
(couvrir les petites sections
avec de l'aluminium)
Porc :
Longe de porc rôtie
(double, attaché)
Dinde :
Entière
Poitrine avec dos, peau
Dinde entière sous filet, sans os
Boeuf :
Côte de boeuf avec os
Faux filet, sans os
Saumon :
Filet entier
Conseils pour casseroles:
• Pour de meilleurs résultats, suivre les directives de la recette pour couvrir.
• Régler le temps pour la moitié du temps de cuisson conventionnelle.
Guide d'entretien et d'utilisation pour four combiné encastré
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Conseils pour rôtir la dinde :
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TEMPS DE CUISSON
POIDS CONVENTIONNELLE
(4,5 lb +) Minutes par lb
5 à 6 lb 22 à 23 minutes / lb
4.5 à 6 lb 24 à 26 minutes / lb
12 à 16 lb 13 à 15 minutes / lb
17 à 21 lb 11 à 13 minutes / lb
22 à 26 lb 9 à 12 minutes / lb
4.5 à 7 lb 19 à 21 minutes / lb
5 à 7 lb 13 à 15 minutes / lb
4.5 à 6 lb 23 à 25 minutes / lb
6.5 à 8.5 lb 17 à 20 minutes / lb
4.5 à 6 lb 19 à 21 minutes / lb
6.5 à 8.5 lb 16 à 19 minutes / lb
4.5 à 5.5 lb 35 à 42 minutes total
19
L'aliment continue à cuire pendant le temps d'attente
recommandé et la température s'uniformera et augmentera de
10 à 15 degrés
La sonde ne peut être utilisée avec ce mode.
Voir page 49 pour les directives de sécurité.
Retirer les attaches en métal des cuisses.
Pour la cuisson, placer les ailes sous le dos et attacher les
cuisses de façon lâche avec de la corde à cuisiner
Couvrir les poitrines et les pilons avec des bandes d'aluminium.
Une fois le temps de cuisson terminé, enlever l'aluminium des
poitrines.
Cuire seulement une dinde non farcie à ce mode.
FIN
TEMP
Retirer l'agneau du four lorsque la
température interne atteint 120/125 °F.
Après avoir couvert d'aluminium et laisser
reposer, la température de service doit
être à 145 °F pour médium/saignant et
160 °F pour médium.
155 ºF
Retirer la dinde du four lorsque la
température interne atteint 170 °F dans la
poitrine et 180 °F dans la cuisse. Laisser
reposer 20 minutes pour faciliter le
découpage.
Tourner le rôti à mi cuisson. Retirer le
boeuf du four lorsque la température
interne atteint 10° de moins que la
température de service. Après avoir
couvert d'aluminium et laisser reposer,
la température de service doit être à
145 °F pour médium/saignant, 160 °F
pour médium, 170° pour bien cuit.
Retirer le poisson du four lorsqu'il se
défait à la fourchette.
CUISSON
DÉCOUPAGE
TEMP
160 ºF à 165 ºF